Produção e consumo de brotos comestíveis

O grande salto relacionado à produção e ao consumo de brotos no país se deve a diversos fatores. Um deles é o elevado valor nutritivo.

A alfafa, por exemplo, tem quatro vezes mais proteínas do que o milho. Os brotos mais comuns no Brasil são o feijão moyashi, também conhecido como feijão mungo-verde, o trevo, o rabanete e a alfafa. Por dependerem apenas da semente e de água para se desenvolverem, são bastante benéficos a nossa saúde, garantindo o equilíbrio do metabolismo e o fortalecimento do sistema imunológico.

Interessante notar que o cultivo de brotos comestíveis dispensa o uso de aditivos químicos, fator que os torna ainda mais valorizados durante a comercialização.

O curso Produção de Brotos Comestíveis oferece todas as informações necessárias para quem pretende cultivar esse tipo de alimento. Rogério Faria Vieira, pesquisador da EMBRAPA/EPAMIG, e Ademir Maçanori Honda, engenheiro agrônomo e especialista em produção de brotos, discorrem sobre as principais vantagens e restrições. Além disso, eles ensinam como proceder ao longo do cultivo e da comercialização. O tratamento de água no meio rural também é um dos temas presentes no curso para que os agricultores utilizem somente água de qualidade para a irrigação.

Vantagens da produção de brotos

Segundo Vieira e Honda, o cultivo de brotos comestíveis demanda pouco consumo de água e energia elétrica, bem como é um trabalho que dispensa o uso da força braçal. Outros fatores que fazem essa atividade ser tão rentável são o baixo investimento e os equipamentos empregados, que são simples, duráveis e baratos. Além disso, o período compreendido entre o plantio e a colheita é curto, fazendo com que o retorno financeiro seja rápido. Essas são apenas algumas das vantagens que acabam incentivando os pioneiros na produção desse tipo de alimento.

A escolha da semente

Vieira e Honda afirmam que as sementes de brotos comestíveis são ricas em reservas de vitaminas, minerais, lipídios, proteínas e carboidratos. Essas propriedades são as responsáveis pelo considerável valor nutritivo dos brotos. Estes têm sua qualidade determinada pela qualidade das sementes. Por isso, uma das primeiras providências a serem tomadas pelo produtor de brotos comestíveis é contatar um bom fornecedor. As condições nas quais as sementes foram germinadas são inerentes ao conceito de qualidade dos brotos, portanto, deve-se escolher sempre aquelas cujo tratamento dispensou o uso de defensivos agrícolas. Vieira e Honda lembram também que as sementes não devem ficar armazenadas por muito tempo. Dessa forma, no momento de plantio dos brotos, dê preferência às sementes que foram colhidas recentemente.

Higiene e manipulação

Os brotos são consumidos crus, por isso, durante todo o cultivo, devem ser mantidos em locais com extrema higienização e manipulados nas mesmas condições. Como em qualquer agroindústria alimentícia, os funcionários que tiverem contato direto com a produção devem lavar as mãos quantas vezes forem necessárias para proteger as plantas de possíveis contaminações. Eles devem também utilizar uniformes, toucas e sapatos adequados. Além disso, a limpeza do local e a retirada do lixo devem ser feitas regularmente. Vieira e Honda recomendam ainda que o produtor providencie um método eficiente de controle de pragas e vetores.

Armazenamento dos brotos

Em relação ao armazenamento adequado dos brotos, o produtor deve seguir com rigor todas as regras ditadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). O cômodo no qual eles serão armazenados deve estar sempre organizado, limpo e protegido. É preciso providenciar o armazenamento dos brotos assim que eles passarem pelos processos de colheita e lavagem. De acordo com Vieira e Honda, o controle de temperatura é essencial para conservá-los em bom estado, adiando ao máximo a deterioração. Uma dica para protegê-los é envolvê-los em sacos plásticos. No entanto, é importante certificar-se da total ausência de umidade a fim de evitar a proliferação de bactérias.

Demanda por produtos orgânicos

Alimentos caracterizados pelo frescor, pela cor, pelo sabor e pelo aroma nunca foram tão valorizados, de acordo com Vieira e Honda. Não é novidade que a cada dia a alimentação saudável, baseada em alimentos orgânicos e altamente nutritivos, tem ganhado a preferência de consumidores de diferentes idades e culturas. Consequentemente, a procura por esse tipo de produto nas feiras, mercados e hipermercados tem sido elevada. O número de produtores dispostos a cultivar alimentos sem fertilizantes e defensivos químicos precisa acompanhar esse crescimento, especialmente nos grandes centros urbanos, onde se concentra o maior número de pessoas interessadas nessa alternativa de consumo.

Assim, ainda que você não tenha experiência nesse setor, vale a pena adquirir o curso que o CPT preparou, pois ele concentra valiosas instruções e dicas para que você faça da sua produção um excelente negócio. Além de comercializar os brotos comestíveis para o consumo humano, você ainda pode conseguir vendê-los a criadores, pois também são parte fundamental da dieta dos animais. Lembre-se de que a produção de brotos exige tecnologia simples, pequeno espaço, baixo investimento e é bastante requisitada pelo mercado alimentício nacional.

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Por Camila Guimarães Ribeiro.