Geleia é uma espécie de conserva, de aspecto gelatinoso e brilhante, preparada com frutas naturais, mais açúcar. De acordo com Roseane Mendonça de Figueiredo, professora do Curso CPT Produção e Processamento de Pimenta, "Uma boa geleia deve apresentar as seguintes características: ser clara, macia, gelatinosa, brilhante e quase translúcida. Deve ter cor atraente e aroma característico da fruta utilizada."
Nesta receita, deve-se utilizar pimentas com ardume de médio a alto, como ocorre com a pimenta malagueta ou a dedo de moça. Aprenda, agora, como produzir uma deliciosa geleia de pimenta com abacaxi.
Geleia de pimenta com abacaxi
Ingredientes
1 g de pimenta malagueta ou dedo de moça
1 kg de açúcar
1 kg de polpa abacaxi
1 L de água
1/2 colher de café de ácido cítrico
10 g de pectina em pó
Modo de preparo
- Lavar e sanitizar o abacaxi.
- Picá-lo e batê-lo no liquidificador com metade da água.
- Levar ao fogo até a fervura.
- Misturar o restante do açúcar com a pectina.
- Juntar essa mistura na panela, quando a solução estiver fervendo, e mexendo-a sempre.
- No final da cocção, quando a calda estiver “no ponto”, acrescentar o restante do ácido cítrico, mexendo sempre.
- Colocar a calda, ainda fervente, nos vidros lavados e sanitizados.
- Tampar os vidros e inverter, por um minuto, para que a calda pasteurize as tampas.
Curiosidades sobre a pimentas
1- A produção e o processamento de pimenta são importantes atividades econômicas, permitindo o aumento da renda, por área cultivada, quando comparado a outras atividades isoladas.
2- A capsaicina, responsável pela pungência das pimentas, é a única substância que, usada externamente no corpo, gera endorfinas internamente que promovem uma sensação de bem-estar, acionando o potencial imunológico.
3- Por ser o processamento de pimenta muito simples e necessitar de poucos investimentos e os produtos consumidos por quase todas as classes sociais em todo o território nacional, o processamento caseiro passa a ser uma boa alternativa para produtores ou empresários, em regiões produtoras, agregando valor à produção.
4- o agronegócio da pimenta no Brasil é maior do que muita gente imagina. Envolve produtores rurais, pequenas fábricas artesanais de conservas e pimentas decorativas, indústrias que fabricam molhos, geleias e até a exportação de páprica por empresas multinacionais. Minas Gerais é dos maiores produtores de pimenta do Brasil.
5- Na fabricação de geleias, os frutos devem apresentar dois elementos essenciais: a acidez e a pectina.
A pectina é uma substância contida em determinadas frutas, a qual, na presença de certa acidez e teor de açúcar, propicia à geleia a sua característica gelatinosa. Pode-se dizer, então, que a pectina é a “alma” das geleias. Sem pectina, a geleia não dá ponto, ou fica mole ou fica puxa-puxa.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Coceição Aparecida Batista Martins Pinheiro
2 de ago. de 2021Informações valiosas para nós que fazemos conservas de pimenta! Obrigada
Resposta do Portal Cursos CPT
2 de ago. de 2021Olá, Conceição Aparecida
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