Cachaça tem detalhes especiais para ser de qualidade

No Brasil, a cana-de-açúcar constitui uma cultura tradicional, de implantação e manejo simples.

No Brasil, a cana-de-açúcar constitui uma cultura tradicional, com alta produção por unidade de área. Sua expansão ocorre, por ser de implantação e manejo simples, exigindo poucos tratos culturais. Dela são produzidos vários subprodutos de grande importância econômica, além de seu valor social. Estima-se que hoje cerca de 1,5 milhão de pessoas estão envolvidas na atividade, seja de forma direta ou indireta.

O setor sucroalcooleiro constitui o principal agronegócio brasileiro. Além de se posicionar no cenário internacional como o maior produtor e exportador mundial de açúcar de cana e o maior produtor e consumidor de álcool, o Brasil é, também, o único a introduzir, em larga escala, o álcool como combustível alternativo ao petróleo. Com a expansão do mercado, foi promovida uma diversificação dos produtos provenientes da cana, entre eles a rapadura, o melaço e a aguardente, produtos muito comercializados com mercados externos. A cana-de-açúcar também é responsável pela alimentação básica do gado. Sua folhagem contém substâncias proteicas, fibras, celulose e sais minerais, e o caule é rico em sacarose.

Podemos destacar a produção de aguardente, muito apreciada por seu aroma e sabor característicos, que podem ainda melhorar pelo envelhecimento em recipientes de madeira. Seu processo de fabricação inicia-se com a moagem da cana, que produz um caldo em que é adicionado água, ou mosto. Sob o efeito das leveduras, o mosto entra em processo de fermentação. Depois da decantação, separam-se as borras e a destilação é processada em um alambique tipo cebolão.

A aguardente de cana, ou cachaça, bebida mais popular no Brasil, é definida pela legislação como produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo da cana fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38º e 54ºGL. A produção da cachaça passa pelas etapas de corte, moagem, filtragem, fermentação, destilação, envelhecimento e engarrafamento.

Apesar de feita exclusivamente do caldo da cana, cada cachaça carrega características de seu produtor.

Apesar de feita exclusivamente do caldo da cana, cada cachaça carrega características de seu produtor que, com esmo, acredita estar fazendo uma obra de arte. De fato, os detalhes especiais estão espalhados por todo o processo, desde a escolha do tipo de cana, passando pela época certa da colheita, o tempo de moagem, os ingredientes e o tempo de fermentação, a forma de destilação e os tonéis para o envelhecimento, até o engarrafamento.

Com o objetivo de mostrar as técnicas para produzir cana de qualidade e com alta produtividade, valorizando a produção de cachaça, o CPT – Centro de Produções Técnicas elaborou o curso “Cultivo de Cana-de-Açúcar para Produção de Cachaça”, no qual você receberá informações do engenheiro agrônomo Luiz Antônio de Bastos Andrade, professor e pesquisador do Departamento de Agricultura da Universidade Federal de Lavras – UFLA.

O curso aborda assuntos como: produtos da cana; botânica e fisiologia da planta; preparo do solo; aração; sulcamento e adubação; plantio; distribuição das mudas; seccionamento e cobertura; práticas de cultivo; colheita e corte; e transporte até o pátio do alambique.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

São várias as recomendações para a produção de cachaça de qualidade durante todo o processo. Com um mínimo de tecnologia, é possível aumentar consideravelmente a produtividade.