O interesse crescente dos consumidores por produtos sadios (sem colesterol, com pouca ou nenhuma gordura, baixo valor calórico, elevado teor de fibra, vitaminas e sais minerais), de preparo rápido e fácil, tem impulsionado o mercado dos produtos minimamente processados. Porém, tanto os clientes como os consumidores devem estar motivados e dispostos a pagar pela conveniência e qualidade dos mesmos. Não se pode esquecer que os produtos com valor agregado devem competir diretamente com o produto fresco pelo mesmo espaço na prateleira de venda no varejo.
O sucesso na comercialização dos produtos minimamente processados depende de vários fatores importantes, dentre os quais salientam-se os seguintes:
1- o controle de qualidade deve ser realizado, com monitoramento da temperatura e das condições do produto na embalagem.
2- respeitar sempre os prazos de validade.
3- as flutuações na temperatura e os procedimentos do manuseio são mais críticos para os produtos minimamente processados que para os comercializados “in natura”.
4- treinamento do pessoal para conscientização da necessidade e da importância do uso de condições adequadas de transporte e armazenamento.
5- a perda de qualidade ao nível de varejo é usualmente decorrente do abuso de temperatura inadequada e da baixa rotatividade do produto.
6- assegurar a entrega, mantendo a disponibilidade do produto no tempo certo e em quantidades adequadas para os múltiplos clientes. A entrega deve ser rápida (de 24 a 36 horas no máximo) após o pedido e em curtos períodos, utilizando veículos refrigerados.
7- o produto deve ter preço competitivo no mercado.
As perspectivas são promissoras para o aumento da comercialização, notadamente para vendas no varejo (supermercados) que podem suprir a demanda de produtos de conveniência para o uso doméstico.
O sucesso depende, em grande parte, da higiene e saneamento no processamento, melhoria na tecnologia de embalagem e uso de temperatura adequada na cadeia do frio desde produção, distribuição, armazenamento e locais de disposição do produto para o manuseio e aquisição pelo consumidor.
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Por Silvana Teixeira.
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