Tortas de vitrine, um investimento de lucro garantido

Por ter caído nas graças e encantado o consumidor brasileiro, a produção artesanal de tortas de vitrine tornou-se uma alternativa rentável

 

É difícil encontrarmos, nos dias atuais, uma pessoa que nunca tenha sido atraída por um produto exposto em uma bela vitrine. O que encanta aos nossos olhos desperta-nos a vontade de consumo. E as tortas, lindamente expostas em vitrines de lanchonetes, casas especializadas e padarias, podem confirmar essa afirmação.

Fáceis de se fazer e com uma infinidade de sabores, as tortas são apreciadas em todo o mundo. Em momentos especiais ou não, elas, assim como os bolos,  representam o elo de confraternização entre as pessoas e, portanto, são muito valorizadas e consumidas.

Por ter caído nas graças e encantado o consumidor brasileiro, a produção artesanal de tortas de vitrine tornou-se uma alternativa rentável para muitas pessoas que têm aptidão culinária e que querem trabalhar em casa, sem se submeter ao trânsito, horários apertados e aluguel.

“Se o seu produto for de qualidade, o sucesso na atividade é garantido. No caso de tortas, a qualidade consiste principalmente no sabor e na apresentação; ela deve ser muito gostosa e muito bonita, além de ser muito bem apresentada em vitrines com iluminação e refrigeração apropriadas.”, afirmam as professoras Vanessa Maria Figueiredo Campos, Gamali Rodrigues Gomide do curso Como Fazer Tortas de Vitrine, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

Para aqueles que pretendem abrir um empreendimento nesse segmento, é importante esclarecer que a demanda é excelente, pois o setor de alimentação vem evoluindo de forma acelerada no Brasil, crescendo à taxa de 30% ao ano, e, segundo os especialistas, a sobremesa é responsável por 20% do faturamento de restaurantes, hotéis, lojas finas de congelados, bufês e supermercados, sendo que a maioria adquire suas tortas de terceiros.
 
Portanto, este é um excelente negócio, em franco crescimento, e que oferece inúmeras oportunidades a todos que querem iniciar um empreendimento sem investir muito.

No entanto, para que tudo dê certo e gere lucros, é necessário que se observe as seguintes questões:

A iniciativa:
Você pode iniciar esta atividade em sua própria cozinha e evoluir, com o tempo e a experiência, para um empreendimento maior.

A clientela:
As tortas podem ser feitas por encomenda ou para o fornecimento de lanchonetes, delicatesses, bufets, supermercados, padarias e outros.

O lucro:
A lucratividade líquida é calculada em torno de 10%, no mínimo, para quem vende para o atacado, e 30% para quem vende diretamente ao consumidor.

A qualidade:
Para garantir a qualidade, a maioria prefere se especializar em determinados tipos de torta, oferecendo menos opções, mas mantendo bem alto o nível de qualidade.


As instalações:

Você pode iniciar esta atividade em sua própria cozinha e evoluir, com o tempo e a experiência, para um empreendimento maior

 

O tipo de instalçao vai variar de acordo com o seu projeto e com sua disponibilidade financeira. O ideal é que se monte, se possível, uma cozinha semi-industrial.

Os utensílios e equipamentos:
Além dos equipamentos próprios de uma cozinha convencional, você precisará: Batedeira, Batedor ou fouet, Panelas, Peneira, Colher de polietileno, Formas de aro removível em vários tamanhos, Espátula de plástico, Prato, Papel manteiga, Faca de pão, Placa salva-bolos e diversos tipos de formas usadas em confeitaria.

A higiene e a qualidade
Quem manipula alimentos deve trajar uniforme, calçados, meia, usar máscara; prendedor e touca nos cabelos; de preferência tudo na cor branca. As unhas devem estar aparadas e sem esmalte e o confeiteiro não deve usar anéis, relógios nem pulseiras. Uma verdadeira guerra sem trégua deve ser travada todos os dias contra os microorganismos, pois, em virtude da umidade e do calor ambiente, as cozinhas são o lugar ideal para fungos e bactérias proliferarem e a noção de como isto ocorre tem que ser repassada aos funcionários conscientizando-os da suas responsabilidades, tais como usar instrumentos diferentes para manipular alimentos crus e cozidos; armazenar os alimentos, agrupando-os por tipos e sempre muito bem tampados; estocar alimentos em lugares secos, usando a regra “o que entra primeiro sai primeiro”.

O lixo:
O lixo deve estar longe da área de manipulação de alimentos, de preferência do lado de fora.

A manipulação do produto:
É importante que entre as etapas de produção das tortas nenhum alimento fique exposto ao ar sem refrigeração.


Confira mais informações, acessando os cursos da área Padaria.

Por Silvana Teixeira