Tortas de vitrine - conheça as vantagens de produção e comece o seu negócio

A confecção de tortas de vitrine tem se tornado, cada vez mais, uma alternativa rentável para muitas pessoas

O setor de alimentação vem evoluindo de forma acelerada no Brasil, crescendo à taxa de 30% ao ano, e, segundo os especialistas, a sobremesa é responsável por 20% do faturamento de restaurantes, hotéis, lojas finas de congelados, bufês e supermercados, sendo que a maioria adquire suas tortas de terceiros.

Dentro dessa perspectiva, a confecção de tortas de vitrine pode ser considerada como um segmento em franco crescimento e que oferece inúmeras oportunidades a todos que querem iniciar um empreendimento sem investir muito.

A torta é apreciada em todo o mundo e constitui uma opção elegante e prática em aniversários e reuniões. Além disto, a demanda é excelente, pois as tortas, hoje, são servidas em lanches, brunches e chás, e as pessoas querem cada vez mais conveniências sem abrir mão da qualidade.

As receitas, vindas dos mais diversos países e adaptadas ao gosto brasileiro, são tão bonitas quanto gostosas e são a sensação quando saboreadas em festas, quando recebemos em casa, para comemorar aniversários no trabalho, em confeitarias e lanchonetes.

A torta é apreciada em todo o mundo e constitui uma opção elegante e prática em aniversários e reuniões 

“A confecção de tortas tem se tornado, cada vez mais, uma alternativa rentável para muitas pessoas que têm aptidão culinária e querem trabalhar em casa, sem se submeter ao trânsito, horários apertados e aluguel, além de ser uma excelente opção para otimizar e atrair clientela em padarias, lanchonetes e confeitarias”, afirma a professora Vanessa Maria Figueiredo Campos, do curso Como Fazer Tortas de Vitrine, produzido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

É oportuno lembrar que grandes empreendimentos têm sua origem na atividade de mulheres doceiras que confeccionam doces e bolos em casa. Aquele que desejar iniciar nesse ramo de negócios pode começar esta atividade em sua própria cozinha e evoluir, com o tempo e a experiência, para um empreendimento maior, fazendo tortas por encomenda ou fornecendo para lanchonetes, delicatesses, bufets e outros.

Outro fator interessante é que a atividade, tradicionalmente dominada pelas mulheres, está cada vez mais aberta aos homens que se destacam como exímios “patissiers”, isto é, especialistas em sobremesas.

A lucratividade líquida é calculada em torno de 10%, no mínimo, para quem vende para o atacado, e 30% para quem vende diretamente ao consumidor. Para garantir a qualidade, a maioria prefere se especializar em determinados tipos de torta, oferecendo menos opções, mas mantendo bem alto o nível de qualidade.

As tortas são servidas em lanches, brunches e chás, e as pessoas querem cada vez mais conveniências sem abrir mão da qualidade

Segundo os especialistas, o aumento indiscriminado da produtividade compromete a qualidade. Portanto, o consumidor prefere o produto confeccionado em nível artesanal e esta é uma tendência cada vez mais em voga em todo o mundo.

Se o produto for de qualidade, o sucesso na atividade é garantido. No caso de tortas, a qualidade consiste, principalmente, no sabor e na apresentação. Ela deve ser muito gostosa e muito bonita, além de ser muito bem apresentada em vitrines com iluminação e refrigeração apropriados.

Abaixo, uma receita que tem surtido milhares de elogios por parte daqueles que têm o prazer de experimentá-las. Aprenda a fazê-la e saboreie o sucesso!

Torta floresta negra
Ingredientes para a massa
150 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 gemas passadas na peneira
5 claras batidas em neve
1 ¼ xícara (chá) de leite condensado
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cacau em pó e
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó

Para a calda
½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água e
2 colheres (sopa) de licor de cereja ou kirsh

As receitas vindas dos mais diversos países e adaptadas ao gosto brasileiro são tão bonitas quanto gostosas

Para o recheio
650 gr de creme chantilly (você vai precisar de 650 gramas de creme de leite para fazer o creme chantilly)
1 ½ xícara de cerejas ao marasquino picadas

Para a cobertura
Raspas de chocolate e cerejas

Preparo da massa
Em primeiro lugar, unte a forma. A seguir, forre o fundo com papel alumínio; unte o papel com manteiga sem sal e polvilhe a forma com farinha. A seguir, aqueça o forno a uma temperatura de 180oC a 200oC; só então, comece a preparar a torta. Bata as clara em neve bem firme. A seguir, despeje na vasilha em que será preparada a mistura. Peneire a farinha, juntamente com o cacau em pó, de modo que se misturem bem. Vá mexendo para ajudar no peneiramento e a mistura ficar bem uniforme.

Bata a manteiga. A seguir, acrescente as gemas e deixe bater mais um pouco até que a mistura fique bem homogênea. Acrescente o leite condensado e deixe bater mais um tempo e acrescente a mistura de farinha de trigo e cacau em pó; deixe bater até obter uma massa bem uniforme. Misture levemente esta massa às claras em neve, batendo com o fouet (batedor) de mão. Leve ao forno pré-aquecido e aguarde assar por aproximadamente 35 minutos.

Montagem
Quando bolo estiver assado, aguarde e retire-o da forma colocando-o em cima de uma placa salva bolo. A seguir, vamos cortá-lo; marque com a faca e corte; você pode usar faca ou linha tipo cordonê branca. Acerte o bolo, se precisar, usando a faca. Cada parte do bolo deve ser molhado com calda antes de receber o recheio.

O sucesso na atividade é garantido se as tortas forem confeccionadas com muita qualidade, principalmente, no sabor e na apresentação

Preparo da calda
Numa panela, adicione a água, o açúcar; acenda o fogo e deixe ferver por cerca de três minutos em fogo brando. Após este tempo, desligue o fogo e acrescente o licor marasquino.

Preparo do creme chantilly
Bata o creme de leite fresco e gelado por alguns minutos e acrescente duas colheres (sopa) de açúcar. Deixe bater mais até ficar um creme espesso e firme que será usado para o recheio e para a cobertura. (Cuidado porque se bater demais o creme vira manteiga). Leve à geladeira assim que estiver pronto, pois o chantilly não pode ficar fora da refrigeração.
Para preparar o recheio, separe uma parte de chantilly e, no restante, acrescente as cerejas picadas; incorpore as cerejas levemente e leve à geladeira.

Montagem
Primeiramente, umedeça o bolo com a calda. Em seguida, coloque um pouco de recheio e espalhe com espátula. Coloque mais recheio e vá espalhando com cuidado por sobre o bolo. Por fim, coloque a última camada de bolo fazendo leve pressão. Umedeça com mais calda. A seguir, acerte os recheio dos lados preparando o bolo para a cobertura.

Cobertura
Pegue um pouco do chantilly que está reservado na geladeira e passe uma primeira camada no bolo para cobrir e segurar os farelos. Agora, coloque o restante do chantilly para cobrir com uma segunda camada mais generosa. Leve a torta à geladeira enquanto aguarda. Agora, é só decorar o bolo com as raspas de chocolate. Vá colocando com cuidado as raspas no chantilly; as mais finas embaixo e as mais grossas em cima. Em cima, você pode colocar os rolinhos de chocolate e, no meio, mais raspas finas; procure fazer uma composição harmoniosa. Para dar acabamento, use o bico de confeitar e vá decorando os lados da torta. Por fim, decore com cerejas inteiras e escorridas. Continue decorando usando o bico com o creme de chantilly, conforme viu no filme ou de acordo com sua criatividade. Conserve em refrigeração; a validade da torta refrigerada é de três dias.

O consumidor prefere o produto confeccionado em nível artesanal e esta é uma tendência cada vez mais em voga em todo o mundo

Confira mais informações, acessando os cursos da área Padaria.
Por Silvana Teixeira

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