Capacite seus colaboradores e vislumbre o sucesso da sua panificadora

O encantamento pelo pão existe nos quatro cantos do mundo e em variedades deliciosas

O encantamento pelo pão existe nos quatro cantos do mundo e em variedades deliciosas. É um alimento que se encontra presente em quase todas as nossas refeições, desde os tradicionais e habituais cafés matinais até os mais requintados almoços e jantares.

Logo cedo, todos os dias, o cheirinho de pão toma conta dos ares de todo o país. Atualmente, em alguns estabelecimentos comerciais, o pãozinho francês, tão tradicional nas nossas mesas, está dividindo o espaço antes ocupado por inteiro com croissants, baguetes e bolinhos, cada vez mais sofisticados. Percebe-se, então, considerável mudança nas padarias.

A panificação é um dos setores que mais crescem no Brasil. Isso significa oportunidade para quem deseja abrir um negócio na área ou, ainda, para aqueles que pensam em melhorar sua empresa já estabelecida.

as pessoas não buscam apenas um lugar para comprar pão francês e leite, e, sim, um ambiente aconchegante para tomar café

Cada vez mais concorrido, devido a mudança no perfil e do hábito do consumidor, o mercado de panificação está em constantes e necessárias transformações. Acompanhar os hábitos dos consumidores, cada vez mais exigentes, passou a ser uma questão de sobrevivência para esses estabelecimentos comerciais. O hábito por uma alimentação mais saudável, com produtos frescos e feitos na hora, portanto, tem impulsionado o setor.

Empreendimentos cada vez mais ousados, dinâmicos e personalizados vêm se diferenciando, a cada dia, pelos espaços cada vez mais confortáveis e sofisticados, pela diversificação de produtos,  pelos equipamentos de ponta, pela qualidade no atendimento e na prestação de serviços e, também, pela disponibilização de produtos artesanais e orgânicos cada vez mais procurados pelos clientes.

Nesse empreendimento tão competitivo reina, mais uma vez, a criatividade

“O setor de panificação e confeitaria é um dos maiores segmentos industriais do Brasil. São mais de 60 mil padarias pelo país, por isso é preciso seguir algumas dicas para se destacar. O proprietário precisa saber em quais equipamentos investir e quais são os melhores produtos para oferecer”, afirma a professora Marina Queiroz, do curso Profissional de Panificação, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

Cada vez mais concorrido, o mercado de panificação está em constantes e necessárias transformações

Empresas sofisticadas saem na frente. Isso porque as pessoas não buscam apenas um lugar para comprar pão francês e leite, e, sim, um ambiente aconchegante para tomar café, fazer um lanche, almoçar e até, por que não, jantar? Junto ao produto cargo chefe da casa, ofereça frios (queijos, presuntos, patês), salgados e doces. Sinal verde para cupcakes, tortas e bolos. Café, sucos e refrigerantes, é claro.

A preferência pelas padarias se deve ao fato de o estabelecimento estar próximo à residência ou ao local de trabalho. Além disto, outras questões não menos importantes mas decisivas para que a grande maioria dos consumidores prefiram as padarias são a qualidade do pão em sabor, maciez e temperatura, rápido atendimento e higiene.

Estatísticas apontam que as padarias brasileiras contam com cerca de 40 milhões de visitas diárias, ou 1,2 bilhões de visitas mensais. A significativa parcela de 27% dos consumidores frequenta as padarias mais de uma vez por dia. Esses dados, apurados em pesquisas, apontou que a padaria é o setor mais visitado pelo consumidor com uma média de 16 visitas mensais.

Em 2011, as padarias movimentaram 62,9 bilhões de reais, com um crescimento de 11,8% em relação a 2010, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). Cresceu também o valor médio gasto nas padarias brasileiras, que pode ultrapassar os 26 reais.

Uma padaria de sucesso exige preparação. A padaria pode ser pequena, mas para oferecer produtos diferenciados são necessários bons equipamentos para panificação e pessoas responsáveis para atender. Além disso, a decoração do ambiente diz tudo, por isso precisa ser bem pensada para agradar os clientes.

O sucesso do empreendimento está, portanto, atrelado ao treinamento dos padeiros, que são os profissionais responsáveis pela maior parte da produção

Porém, há de se ressaltar que de nada adianta todo o investimento anterior se a pessoa responsável pela fabricação dos produtos oferecidos pela casa não for devidamente treinada, capacitada  inovadora e dona de boas ideias.

A profissionalização do setor de produção da panificação vem a calhar com as tendências e necessidades das padarias modernas. É inegável que esses estabelecimentos não são mais como antes. O sucesso do empreendimento está, portanto, atrelado ao treinamento dos padeiros, que são os profissionais responsáveis pela maior parte da produção.

O visual moderno, o layout de exposição dos produtos, os serviços de autoatendimento, as estratégias de fidelização dos clientes, os diversos produtos mais bonitos e cada vez mas bem elaborados, e as preocupações com o cumprimento dos critérios de higiene, são exigências para prestar um serviço diferenciado, enfrentar a concorrência e se manter sólido no mercado.

Nesse empreendimento tão competitivo reina, mais uma vez, a criatividade. É aquele “jeitinho brasileiro” que transforma receitas em um conjunto diversificado de quitutes. Mas, o pão não anda só. O pãozinho e sua equipe formam o grande prazer de consumir gostosuras diariamente.

O pãozinho e sua equipe formam o grande prazer de consumir gostosuras diariamente

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Por Silvana Teixeira