Fazer e confeitar bolos é, além de técnica, uma arte. Muitos defeitos que aparecem na hora de fazer bolos podem ser consertados com informações simples. Além disso, a prática é muito importante, pois é ela quem levará à perfeição. Se você adora se arriscar no mundo da confeitaria, tome nota das próximas dicas e mão na massa!
1 – Para bater as claras em neve, observe a potência da sua batedeira. Ela estará no ponto quando estiver firme e não cair quando o batedor for levantado.
2 – Massa fofinha precisa de ingredientes equilibrados. A gordura da massa é importantíssima, uma vez que a falta dela que deixa os bolos secos.
3 – A melhor fôrma depende do seu poder aquisitivo. As de alumínio são baratas e produzem resultados bons. As de teflon costumam queimar o bolo por baixo. As de silicone, por sua vez, são excelentes, pelo fato de não precisarem de ser untadas, mas são mais caras.
4 – Dúvida sobre untar ou não a fôrma? A melhor opção é usar o papel-manteiga, para facilitar na hora de desenformar.
5 – Ingredientes secos devem ser peneirados antes, para eliminar possíveis pedrinhas ou grumos, além de contaminações físicas.
6 – Ingredientes líquidos podem ser acondicionados na geladeira, pois a temperatura deles não influencia no preparo da receita.
7 – Massas cremosas, aeradas e fofas devem ser batidas na batedeira, como é o caso de pão de ló, bolo inglês e bolo-frapê.
8 – Massas líquidas, devem ser batidas no liquidificador, pelo fato de não precisarem de aeração, apenas de mistura, como o bolo de cenoura.
9 – Para amenizar o doce da cobertura e do recheio, misture chantilly.
10 – Refrigerantes não devem ser usados para umedecer o bolo, pois podem fermentar e deixar um sabor residual no produto.
11 – Para caldas, o leite condensado é um bom ingrediente a ser usado. Dá sabor ao mesmo tempo que não agride o seu produto.
12 – Faça recheios de acordo com o tamanho. Quanto mais alto, mais recheios.
13 – Bolos comuns têm validade de 5 a 7 dias fora da geladeira. Em caso de bolos recheados, a validade varia de acordo com o recheio. Frutas tendem a estragar mais rápido e recheios comuns duram, em média, 5 dias dentro da geladeira.
14 – Para usar pasta americana, tenha cuidado ao sová-la. Não se trata de uma massa de pão, ela precisa ser manuseada com dobras e girando no sentido horário, adicionando açúcar.
15 – Abra a massa com açúcar e evite virá-la. Mantenha-a na mesma posição e vá girando no sentido horário.
16– Para rechear um bolo confeitado com pasta americana, o ideal é usar recheios que não precisem ir à geladeira, pois a massa é sensível à umidade.
17 – As pastas brancas costumam ser melhores para usar do que as tingidas, pois as já coloridas costumam vir em poucas opções e fora da tonalidade desejada.
18 – O glacê real também é uma boa opção para decorar bolos.
19 – Para usá-lo, ele deve ser firme. Para tingi-lo, é recomendado usar o corante em gel.
20 – Conservado na geladeira e em um pote bem fechado, ele dura até 7 dias. Fora dela, no máximo, 2.
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Fonte: Ana Paula de Jesus Santos – Alto Astral – altoastral.com.br
por Renato Rodrigues
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