O fermento é o ingrediente responsável por promover a fermentação da massa. Trata-se, portanto, de um ingrediente que possui microrganismos que se alimentam de açúcar, fazendo sua conversão em outros produtos, como calor, gás carbônico, álcool e outras substâncias. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Básico de Panificação.
Com o caldo de cana devidamente inoculado com o fermento proveniente do pé-de-cuba, em quantidade conveniente e lentamente, tem-se o mosto. A partir daí, inicia-se a fase preliminar da fermentação, na qual as leveduras se multiplicam intensamente e, após, inicia-se a fase tumultuosa. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Produção de Cachaça Orgânica.
Resfriamento do Mosto da Cerveja - Terminada a fase da fervura, o mosto deve ser resfriado até a temperatura de inoculação do fermento, de 12 a 25ºC, o mais rápido possível, para evitar a formação de compostos indesejáveis. Outros fermentos podem utilizar temperaturas diferentes, mas, no geral, é esta a temperatura ideal. Se o fermento fosse adicionado ao mosto quente, ele seria imediatamente destruído, não ocorrendo o processo seguinte, de fermentação. Para mais informações sobre o Curso a Distância Homebrew - A Arte de Fazer Cerveja em Casa, clique aqui.
A fermentação refere-se ao processo de transformação do açúcar da massa em outros elementos indispensáveis. Ela inicia-se logo após a adição do fermento, mas, para efeito prático, consideramento que o seu início acontece logo após a retirada da massa da masseira. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Básico de Panificação.
No processo de destilação ocorre a separação da fração de álcoois e compostos voláteis do líquido do mosto. Essa destilação ocorre em diferentes pontos de ebulição das substancias existentes no mosto, que irão se separar e iniciar o processo de condensação.
Aprenda tudo sobre o processo de destilação, além de conhecer os tipos de destiladores e produza seu próprio whisky!
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Só o conhecimento constrói o amanhã!
Aprenda com este curso, desenvolvido no âmbito do convênio entre a UFV - Universidade Federal de Viçosa e o CPT - Centro de Produções Técnicas, as informações necessárias para a produção de queijo do reino, cottage, coalho e ricota. Para cada tipo de queijo, são abordados os seguintes assuntos: coagulação; corte da massa; fermentação; enformagem; cura; e embalagem.
Veja todos os detalhes do curso https://www.cpt.com.br/cursos-laticinios/producao-de-queijo-reino-cottage-coalho-e-ricota
Este é um curso importantíssimo para quem deseja montar uma microcervejaria para produzir cerveja artesanal e para quem já produz e deseja aprimorar suas técnicas. Nele, você aprende desde os tipos e estilos de cervejas, passando pela estrutura e pelos equipamentos necessários até a matéria-prima, as fases de fabricação da cerveja, a fase na adega, o envase e as estratégias de comercialização e marketing. Para mais informações sobre o Curso a Distância Como Montar Uma Microcervejaria e Produzir Cerveja Artesanal, clique aqui.
Devem ser colhidos apenas os favos operculados, ou pelo menos 80% deles. Favos com menor taxa de operculação, se forem colhidos, deverão estar separados dos outros, porque o mel menos maduro tem maior probabilidade de se fermentar. Deverá ser extraído, envazado e comercializado o mais rapidamente possível. Saiba mais sobre a colheita neste vídeo.
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O material que sai do biodigestor, depois da fermentação, é o biofertilizante. Esse é rico em matéria orgânica, sendo adequado à aplicação nas culturas de canaviais, cafezais, entre outras. Clique para mais informações sobre o curso Construção e Operação de Biodigestores.
Defeitos, causas e soluções na produção de pães - durante a elaboração dos pães, é possível que surjam alguns defeitos, mesmo que todo cuidado seja tomado. O uso de óleo de soja em excesso para untar a mesa ou a gaveta da divisora, o uso de uma farinha fraca, um tempo curto de fermentação, entre outros, são fatos que resultarão em alguns defeitos nos produtos e que precisam ser corrigidos, pois depreciam a qualidade dos mesmos. Para mais informações sobre o Curso a Distância Básico de Panificação, clique aqui.
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