Fazer queijos finos e mofados é simples e econômico. As etapas de processamento e os ingredientes utilizados são basicamente os mesmos, com algumas peculiaridades entre eles. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Produção de Queijos Finos e Mofados.
Logo após a salga, o gorgonzola é todo perfurado nas duas faces, utilizando-se uma haste de aço inoxidável esterelizada. A finalidade dos furos é facilitar a entrada de ar até o interior do queijo, evitando que o mofo migre para a periferia em busca de oxigênio; Já a embalagem deve ser feita a vácuo, pois desta forma o consumidor pode ver o produto no momento da compra. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Produção de Queijos Finos e Mofados.
Aprenda com este curso, elaborado pelo Centro de Produções Técnicas, os procedimentos adequados para a produção queijos finos.
O Morbier é um queijo de origem francesa, de massa lavada, consistência macia, sabor suave, além de ter uma textura fechada e apresentar em seu interior uma linha formada de carvão vegetal, produzida durante o processo de enformagem.
O Saint Paulin é um queijo macio, de massa fina, untuosa e fechada, cujo sabor suave sem acidez é uma de suas características mais marcantes.
O Gorgonzola faz parte da família dos queijos azuis, maturados pelo mofo Penicillium roqueforti.
O Camembert brasileiro é de boa qualidade, com características próximas ao original francês, feito em processo inteiramente manual a partir de pequenos volumes de leite. Programa do curso para cada tipo de queijo: etapas de fabricação; formação e corte da coalhada; salga; enformagem; maturação; e embalagem.
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Antes de ir para a salga, o queijo Saint-Paulin recebe acertos na casca e passam por uma prensagem de 10min. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Produção de Queijos Finos e Mofados.
Como Produzir o Queijo Morbier - aprenda passo a passo como produzir o queijo Morbier. Para mais informações sobre o Curso a Distância Produção de Queijos Finos e Mofados, clique aqui.
Fabricar queijos finos não é difícil, mas exige conhecimentos técnicos específicos. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Produção de Queijos Finos e Mofados.
Todos os queijos apresentam em sua composição os seguintes elementos: água, proteínas, gordura, cloreto de sódio (sal), lactose, ácido lático, sais mineiras e vitaminas. À medida que o queijo vai envelhecendo ou curando, há uma diminuição do teor de água contida no produto. As proteínas, a gordura e a lactose são transformadas durante a fabricação, em especial durante o processo de maturação ou cura. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Produção de Queijos Finos e Mofados.
O queijo gorgonzola matura entre 25 e 30 dias. Depois é partido em cunhas e embalado pelo sistema a vácuo. Clique para mais informações sobre o Curso CPT Produção de Queijos Finos e Mofados.
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