Um bom peixe deve apresentar as seguintes características: olhos salientes e brilhantes; carne firme, elástica e resistente à pressão dos dedos; escamas bem aderidas à pele; cheiro característico e suave; cor branca e rosada; guelras vermelhas;
A grande diversidade das espécies apresenta diferentes hábitos alimentares, exibindo características morfo-fisiológicas que ensejam a sua adaptação evolutiva aos diversos habitats. Assim, nos onívoros existem adaptações estruturais para a captura, ingestão e digestão dos alimentos.
Apesar das investigações acumularem décadas de conhecimentos, ainda hoje informações são escassas, se comparadas com as de outras espécies zootécnicas, onde a tecnologia já atingiu um estágio de controle na formulação e manipulação de rações balanceadas, indispensáveis para máxima produtividade
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