O maître deve conhecer e identificar as características comuns e particulares de cada empresa; conhecer os organogramas, setoriais e funcionais que correspondem à hierarquia e divisões de trabalho
Em um restaurante, o maître é o profissional responsável por prestar serviços diretos e indiretos aos clientes. Os serviços diretos incluem as seguintes tarefas:
Os garçons que são subordinados ao maître, exercem a função básica de realizar o pronto e bom atendimento do cliente, desde a sua entrada no bar ou restaurante até sua saída.
O maitre deve evitar os seguintes comportamentos: tussir e espirrar perto dos clientes; coçar o corpo involuntariamente; enxugar o suor do rosto com as mãos
O serviço à americana é uma modalidade cada vez mais utilizada em hotéis e restaurantes de todo o mundo, principalmente no café da manhã, almoço
De acordo com a especialidade, categoria e característica da casa, o uniforme acompanha a qualidade do local. Tipos de uniformes:
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