A marinação de carnes faz com que elas tenham uma sobrevida maior, o que facilita o seu consumo. Há 5000 anos, este método era utilizado somente para a preservação de alimentos. Hoje, o ato de marinar é utilizado, acima de tudo, para conferir sabor, amaciar, adicionar ou retirar umidade; e preservar as carnes. A marinação, então, confere as seguintes vantagens: padronizar totalmente os temperos com as carnes , obtendo sabor igual, tanto no seu interior quanto em sua parte periférica; tornar as carnes mais macias e suculentas; aumentar a vida de prateleira, conservação, das carnes; e aumentar a tolerância ao assamento em altas temperaturas, sem que as carnes desidratem excessivamente. A grande curiosidade é que por possuírem sabor ácido, as carnes marinadas combinam com pratos como purês, suflês, polenta, saladas, batatas, não podendo faltar, é claro, o arroz branco.
O que há de mais moderno, em se tratando de condimentação de carnes, no planeta, é a marinação. “O processo é largamente utilizado em muitos países europeus, asiáticos e nos Estados Unidos”, afirma Ricardo Penna, professor do Curso a Distância CPT de Maturação, Marinação, Condimentação e Preparo de Filés, em Livro+DVD e Curso Online.
A marinação padroniza a condimentação das carnes, dando-lhes um sabor diferenciado, ligeiramente mais ácido. Com este processo, podemos amaciar todos os tecidos conjuntivos da carne, aumentando muito seu sabor e sua suculência.
O primeiro passo para se fazer uma boa marinação é, em primeiríssimo lugar, fazer uma criteriosa seleção da carne, carcaça ou corte desejado. Nesta seleção, deve-se dar preferência àquelas carnes que não apresentem pontos hemorrágicos, que não possuam falhas em sua estrutura, e àquelas sem tecidos gordurosos excessivos.
Presente nos mais diversos cardápios, a carne é um alimento bastante apreciado pelo brasileiro. E por esse motivo, cada vez mais se tem buscado diferentes maneiras e técnicas para conferir maciez e realçar ainda mais o seu sabor. Dentre os processos, temos a maturação e a marinação, que é uma espécie de condimentação e adição de temperos.
No mercado consumidor, os cortes de frango mais procurados são o peito de frango, as coxas e contra coxas, as asas, e o sassami. O peito pode ser comercializado inteiro ou como bife de frango, que será o bife de peito. Outro corte bastante procurado é o sassami, que está localizado abaixo do peito do frango.
Faça pequenos cortes sem separar, por completo, a costela de porco. Tempere com sal grosso e pimenta do reino a gosto. Pincele com azeite e deixar marinar por 12 horas em um tabuleiro próprio para o forno. Molho barbecue Coloque o açúcar em uma panela e caramelize. Misture todos os outros ingredientes. Desligue o fogo quando começar a dar a primeira fervura.
Antigamente, a carne de frango era vista como artigo de luxo, sendo consumida aos domingos, em dias de reuniões familiares, ou oferecidas a doentes e mulheres no pós-parto na forma de canja. Hoje, a realidade é outra. Com crescimento de mais de 300% entre 1983 e 2009, essa é a carne mais consumida no Brasil, com cerca de 41,5 kg per capita.
Ensinar a fazer churrasco no Brasil, a princípio, pode parecer "chover no molhado", pois cada um de nós temos convicção de que somos capazes de comprar um corte de carne e fazer dele um delicioso churrasco. Apesar de sermos um pouco churrasqueiros, e algumas vezes colocarmos uma carninha na grelha para receber alguns amigos no fim de semana, fazê-lo não é tão simples assim.
A carne bovina, segundo estudos e pesquisas, é um alimento com grandes quantidades e variedades de nutrientes, riquíssima em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento.
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