Vou trabalhar como açougueiro. Que roupas devo usar?

Existem normas básicas de higienização, ente elas o tipo de roupas a serem usadas pelos açougueiros, para evitar qualquer tipo de contaminação das carnes

Açougueiro
 

Embora existam várias fontes de contaminação dos alimentos, sabe-se que o homem é considerado a principal delas. Isso, porque é ele quem manuseia os alimentos durante os diversos processos de manipulação dos mesmos. Segundo o Professor Luiz Fernando Alves Ferreira, do Curso CPT Butique de Carnes – Como Montar e Operar, “A higiene é, sem dúvida, um dos fatores mais importantes para o sucesso da butique de carnes. Dela dependem diretamente a aparência do ambiente e a qual idade dos produtos ofertados. A sua falta, além de causar repugnância nos clientes, contribui para o comprometimento das carnes trabalhadas, o que pode provocar intoxicações alimentares nos consumidores, e a outros riscos de problemas ainda mais graves.

Justamente por isso, é essencial que todos tenham plena consciência da importância da prática de uma “higienização pessoal adequada” antes do preparo dos alimentos, pois um simples contato de uma roupa suja com as carnes poderá ser suficiente para que ocorra a transmissão de vários tipos de microrganismos aos alimentos.

Por isso, existem normas básicas de higienização, ente elas o tipo de roupas a serem usadas pelos açougueiros, que evitarão qualquer tipo de problema de contaminação. São elas:

1- Uso de uniformes
Devem ser adequados e apresentar as seguintes características:


Os uniformes dos açougueiros devem apresentar bom aspecto visual, estar limpos e passados.

- Ser de cor clara, de preferência brancos;
- Estarem em bom estado de conservação, ou seja, sem furos, sem partes rasgadas ou remendadas;
- Apresentarem bom aspecto visual, ou seja, limpos e devidamente passados; e
- Deverão ser trocados diariamente.

O uniforme é, basicamente, constituído por aventais, blusas e calças.

- Calças e blusas

Deverão ser de tecidos de algodão e confeccionados sem bolsos, sendo que deverão ser confortáveis, de forma a possibilitar os movimentos necessários dos braços e das pernas, durante a realização das atividades.

- Aventais


Os uniformes dos açougueiros poderão ser de tecido ou borracha, conforme a situação.

Deverão ser de tecido, para serem usados quando a atividade a ser realizada não envolver o uso de água, ou de borracha, para serem utilizados nas ocasiões de se trabalhar com água.

2- Sapatos ou botas

Os sapatos deverão ser fechados e as botas de borracha branca.

3- Rede ou touca

São acessórios que irão compor o uniforme e têm a função de manter os cabelos dos manipuladores presos, para evitar que caiam sobre os alimentos. Quando se optar pelo uso de toucas, elas deverão ser do mesmo tecido e cor das calças e blusas.

É muito importante que um mesmo uniforme não seja utilizado por mais de um dia sem ser lavado. Para se certificar de que essa regra vem sendo cumprida, algumas empresas adotam tarjas de cores diferentes nas calças e nas camisas, para facilitar o controle. Fazendo assim, pode-se padronizar uma cor das tarjas dos uniformes para cada dia da semana. Por exemplo, os uniformes com tarjas azuis poderão ser utilizados apenas nas segundas-feiras; com tarjas amarelas, nas terças;
e, assim, por diante.

4- Não utilizar adornos
Durante o tempo em que estiver manipulando a carne, nunca se deve usar adornos como: anéis, alianças, pulseiras, brincos, piercings e relógios de pulso.


O açougueiro deve se vestir corretamente, atendendo todas as exigências indispensáveis a um manipulador de alimentos.

5- Dentes
Devem sempre estar escovados.

6- Evitar usar barba
Caso o manipulador não concorde, em hipótese alguma, em fazer a barba, é indispensável que ele passe a usar “máscara facial descartável”, mas deve-se ter o cuidado de trocá-las a cada 30 min, no máximo.

Em resumo, além de procurar vestir um uniforme dentro das condições exigidas, também, é indispensável que o manipulador de alimentos tenha a preocupação em respeitar esse conjunto de regras básicas de higiene pessoal, visando, com isso, reduzir ou, até mesmo, eliminar as possibilidades de contaminação dos alimentos durante a manipulação dos mesmos.

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Por Silvana Teixeira.

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