Vai comercializar milho verde? Saiba mais sobre ele, então!

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A qualidade do milho verde afeta diretamente a qualidade do produto a ser processado. Portanto, se você vai trabalhar com ele preste bastante atenção a alguns detalhes: o milho verde deve apresentar palhas verdes, não secas, e cabelos na cor marrom-escura.

“No caso do milho sem palha, já descascado, é preciso verificar se a ponta inferior da espiga é afilada e macia, o que indica que está em boas condições”, afirma Marli Cambraia, professora do Curso CPT Processamento de Milho Verde.

O ponto ideal de maturação da espiga é aquele em que os grãos contêm um bom teor de amido, sem estar tenros demais, com a cor esbranquiçada (pouco amido), ou duros demais, sem líquido. Quem vai comercializar os produtos de milho verde deve fugir da tentação de reduzir os custos de produção, utilizando matéria-prima de menor preço, porém, de pior qualidade e que pode comprometer o produto final.

A economia não deve ser feito em detrimento da qualidade e, sim, em função de uma melhor pesquisa de preços e da compra de maiores volumes que podem trazer vantagens no preço unitário. É preciso avaliar também as vantagens de associar-se a outros produtores para ter maior poder de negociação com os fornecedores na compra de matéria-prima.

Vamos falar um pouco sobre nossa principal matéria-prima que é o milho verde. Você sabia que além de saboroso, o milho tem alto valor nutricional, ele é uma grande fonte de energia, pois contém alto teor de carboidratos, e que 100 g de milho verde fornecem 129 calorias? É boa fonte de fibras, vitaminas A, C, B1 e B2 e também de lipídios, proteínas e sais minerais, como, fósforo, cálcio, ferro, cobre, zinco, enxofre, magnésio e manganês, além disso, o milho é de fácil digestão e aumenta a resistência do organismo em infecções. Outro nutriente que se destaca como constituinte dos grãos do milho são as proteínas, cujos teores chegam, em média, a 9,5%.

Muito diferente das proteínas de origem animal, a exemplo do leite, e qualitativamente semelhante às proteínas vegetais, a proteína do milho não é adequada para promover várias das funções que lhe são de responsabilidade, como o crescimento corporal, quando constitui a única fonte desse nutriente na dieta de um indivíduo. Isso acontece porque a proteína do milho comum é deficiente em dois componentes "essenciais", a lisina e o triptofano, dois dos oito aminoácidos que o organismo humano não consegue produzir.

Quanto mais amarela e seca estiver a palha, mais duro estará o milho, se for comprado sem palha, observe se a ponta de baixo da espiga é afilada e macia, pois isso indica que está em boas condições. Os grãos mais novos têm menor teor de amido que os mais velhos, assim, para fazer milho verde cozido, indica-se a utilização de espigas mais tenras, cor amarelo-clara, mas não muito novas.

Para fazer receitas que precisam de maior quantidade de amido, como pamonha, mingau e bolos, é preciso usar espigas um pouco mais maduras, com a cor amarela mais acentuada e com sulco mais grosso, ou seja, com mais amido.

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Por Silvana Teixeira.