A organização dos aparadores, dos carrinhos de serviço e das mesas auxiliares (guéridons) deve ser feita diariamente, antes de cada turno de trabalho, explica Raquel Auzier Ferreira, professora do Curso Treinamento de Garçom, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
Os passos para arrumação dos aparadores e dos guéridons são descritos a seguir:
- Limpar os aparadores e os guéridons com pano e produto de limpeza apropriado;
- Forrar as prateleiras dos aparadores com toalhas;
- Organizar os aparadores, colocando pratos, copos, talheres e utensílios do ménage, todos limpos e higienizados. Devem ser colocadas, também, toalhas de mesa, napperons e guardanapos;
- Preparar os guéridons de acordo com as exigências do serviço.
Os carrinhos de serviço são aqueles utilizados para servir café, bebidas e sobremesas. As etapas de sua preparação são:
- Limpar os carrinhos com pano e um produto de limpeza adequado;
- Forrar os carrinhos com toalhas apropriadas, se for padrão da casa;
- Pegar os produtos na cozinha (para carrinho de sobremesa ou de café) ou no bar (para carrinho de bebidas);
- Limpar as garrafas de bebidas com pano e álcool;
- Dispor os produtos no carrinho, de forma que fiquem bem visíveis para o cliente;
- As garrafas de bebidas devem ficar com os rótulos virados para o cliente; e
- Dispor, no carrinho, os utensílios necessários para servir os produtos, como copos, pratos, talheres, baldes de gelo, pegador e outros.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Dorivaldo Micolo
24 de dez. de 2021Aprendi bastante com este treinamento. Obrigado caríssima professora Raquel.
Resposta do Portal Cursos CPT
14 de jan. de 2022Olá, Dorivaldo! Tudo bem?
Ficamos felizes em ajudá-lo!
Abraços!
Lorena