Mise-en-place é uma expressão francesa que significa arrumar ou colocar em ordem. A mise-en-place do salão inclui todos os passos da preparação do salão do restaurante, explica Raquel Auzier Ferreira, professora do Curso Treinamento de Garçom, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
As tarefas a serem realizadas são:
- Limpeza e ventilação do ambiente;
- Limpeza de tapetes, janelas, móveis e outros;
- Checagem do funcionamento do sistema de ar condicionado, de iluminação e de som;
- Limpeza dos sanitários; e
- Arrumar a decoração.
Essa etapa inicial geralmente é feita por faxineiros, sendo realizada por garçons ou commis apenas eventualmente.
Gostou da matéria? Quer aprofundar ainda mais seus conhecimentos pelo assunto? Leia a(s) matéria(s) abaixo:
- Garçons treinados para o bem servir são disputados até mesmo pelos estabelecimentos internacionais
- Requisitos comportamentais e valores morais
- Habilidades básicas
- Regras de conduta
- Regras de postura
- Relacionamento no trabalho
- Atribuições do garçom
- Mise-en-place das mesas
- Mise-en-place básica
- Mise-en-place completa
- Mise-en-place dos aparadores, dos carrinhos e das mesas auxiliares
Um pouco mais sobre o que encontrar no Curso CPT Treinamento de Garçom? Assista ao vídeo!
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
andre suyama
24 de ago. de 2015Gostei tanto do site que aproveitei muitas informações para ajudar amigos que tem bares e restaurantes em são paulo. Agradeço de coração tantas informações uteis para que sejamos bem atendidos como clientes!!!
Resposta do Portal Cursos CPT
24 de ago. de 2015Olá, André!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
