Receitas para diabéticos: bolos, biscoito de aveia e musse de maracujá

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O portador de diabetes pode e deve ter uma alimentação com maior prazer, sem culpas, desde que se atente aos cuidados que a doença exige. O diabético, assim como toda pessoa sadia, deve ter uma dieta equilibrada, isto é, que forneça todos os nutrientes para proporcionar o bom funcionamento de organismo. É importante ressaltar que a dieta de uma pessoa com diabetes deve ser capaz de manter o peso corporal adequado e o nível de glicose sanguínea o mais próximo possível do normal. Nesse sentido, a indústria alimentícia tem buscado, cada vez mais, aprimorar produtos dietéticos e light, oferecendo aos pacientes uma alimentação mais saudável, sem tirar-lhes o prazer de saborear os alimentos.

É fundamental que se observe a necessidade de se considerar o uso dos ingredientes certos, em quantidade e qualidade adequadas, para o preparo de receitas interessantes e deliciosas. Vale realçar que essas receitas podem ser utilizadas não só pelo diabético, mas também pelas pessoas que precisam de uma dieta sem açúcar e com restrição de gordura.

A criação de receitas saborosas para diabéticos constitui um desafio. Isto porque existe a necessidade de desenvolver preparações que se assemelham ao máximo àquelas utilizadas por pessoas não diabéticas, de forma a manter a dieta o mais próximo possível dos hábitos alimentares, desenvolvidos ao longo da vida.

Outro fator muito importante a ser levado em consideração é o de possibilitar a participação dos diabéticos em atividades sociais, tais como aniversários, casamentos, bodas, jantares e outros. Esta importância é ainda maior para as crianças e adolescentes diabéticos, uma vez que a atração pelo sabor doce é muito natural no ser humano, mas, em especial, nesses grupos.

As receitas a seguir, foram devidamente testadas e aprovadas. Elas farão com que o diabético não comprometa a sua saúde, e possa se alimentar com qualidade e muito prazer.

Bolo de Frutas

Ingredientes

1 copo de amido de milho – 134 g
1 copo de farinha de trigo integral – 150 g
4 gemas
4 colheres (sopa) de óleo – 56 mL
7 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual – 14 g
1/2 colher (café) de sal – 1 g
1 colher (chá) de emustab – 7 g
1 colher (sopa) essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento químico em pó – 10 g
1 copo de leite desnatado – 240 mL
Kiwi, morango ou outra fruta de sua preferência – 225 g
Kiwi, morango ou outra fruta de sua preferência – 225 g (para forrar o tabuleiro)
4 claras
Modo de preparo

Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com o sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, farinha de trigo integral, amido de milho e bater mais um pouco. Ralar a fruta escolhida (ralo grosso) e acrescentar. Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar à massa, delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Forrar o tabuleiro (já untado com óleo) com a fruta escolhida. Despejar a massa por cima. Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

Bolo com Cobertura de Chocolate

Ingredientes

1 copo de amido de milho – 134 g
1 copo de farinha de trigo integral – 150 g
4 gemas
4 colheres (sopa) de óleo – 56 mL
7 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual – 14 g
1/2 colher (café) de sal – 1 g
1 colher (chá) de emustab – 7 g
1 colher (sopa) essência de baunilha
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento químico em pó – 10 g
1 copo de leite desnatado – 240 mL
4 claras
2 colheres (sopa) de chocolate em pó dietético – 14 g
Modo de preparo

Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar à massa, delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (já untado) e misturar o chocolate ao restante. Despejar em cima da primeira massa e misturar um pouco com o garfo. Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

Cobertura

Ingredientes

1 copo de leite desnatado – 240 mL
2 colheres (sopa) leite em pó – 12 g
1 colher (sopa) amido de milho – 10 g
3 colheres (sopa) chocolate em pó dietético – 21 g
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 g de adoçante Finn ou Gold
Modo de preparo

Para elaborar a cobertura, levar quase todo o leite com o chocolate e leite em pó ao fogo. Quando ferver, despejar o restante do leite com o amido de milho dissolvido e deixar cozinhar. Acrescentar a baunilha. Desligar o fogo, deixar esfriar e adoçar.

Biscoito de Aveia

Ingredientes

1 copo de aveia – 112 g
1 copo de farinha de trigo integral – 150 g
1 copo de amido de milho – 134 g
1 colher (chá) de canela em pó – 2 g
4 colher (sopa) de margarina – 80 g
14 envelopes de adoçante Splenda – 14 g ou 7 colheres (sopa) de adoçante Tal e Qual
1/2 copo de leite pasteurizado integral – 120 mL
2 ovos
1 colher (sopa) fermento químico em pó – 10 g
1/2 colher (café) sal – 1 g
Modo de preparo

Misturar ovos, sal, margarina, adoçante, fermento, canela e leite. Acrescentar a farinha, aveia e o amido de milho, amassar bem, enrolar os biscoitos e assar.

Musse de Maracujá

Ingredientes

1 envelope de gelatina sem sabor
1/3 de copo de água
1 copo de leite em pó desnatado
1/2 copo de água
1 caixa de creme de leite light de 200 g
1 copo de suco de maracujá de 240 mL
40 gotas de adoçante líquido (sucaryl ou equivalente)
Sementes de maracujá para enfeitar

Modo de preparo

Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver. Não deixar ferver. Misturar todos os ingredientes com a gelatina. Bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em um recipiente adequado para musse, e levar a geladeira, Desenformar no dia seguinte. Cobrir com calda de maracujá usada no bolo como cobertura. Dica: Nessa receita pode ser adicionada a mesma calda de maracujá usada no bolo como cobertura.

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Por Silvana Teixeira

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