Profissão garçom: domine as técnicas do bem servir e obtenha sucesso

“O garçom é um profissional que deve cultivar comportamentos e valores morais adequados e desenvolver uma série de habilidades para atender bem”, afirma a professora Raquel Auzier Ferreira, do Curso CPT Profissionalizante de Garçom.  A profissão de garçom, mais do que um nível de escolaridade elevado, exige do profissional conduta e comportamento exemplares e o domínio das técnicas do bem servir, pois esse profissional desempenha um papel essencial no atendimento aos clientes. Daí, surge a necessidade de um treinamento adequado, com a utilização de técnicas padronizadas e modernas, que atendam às exigências dos melhores estabelecimentos, ao nível internacional.

O garçom é o funcionário do restaurante ou bar com maior contato com os clientes. Na maioria das vezes, nesses estabelecimentos, o cliente só tem contato com o garçom. A opinião que o cliente forma do estabelecimento está diretamente relacionada com o tratamento que recebeu desse profissional. Por isso, é fundamental que ele tenha atitudes e comportamentos compatíveis com sua profissão, tornando-o capaz de atender bem a todos os tipos de pessoas que frequentam o estabelecimento.

Mercado de trabalho

O mercado de trabalho é bastante amplo para o profissional garçom e contínua em crescimento, acompanhando os mercados de lazer e serviços. No entanto, é necessário que esse profissional seja pró-ativo e determinado, pois o bom atendimento aos clientes requer atenção e simpatia. Da mesma forma, para se destacar no mercado profissional é muito importante que o garçom se atualize constantemente por meio de cursos e treinamentos.

O mercado para esse profissional é bastante vasto, pois ele pode atuar em bares, restaurantes e cafés, realizando as mais diversas funções relacionadas à sua área, podendo até se especializar em comidas ou bebidas e participar de cursos como o de barman, de somelier, de chef ou de maitre. Geralmente, os garçons são contratados pelo próprio estabelecimento e não terceirizados. Da mesma forma, pode trabalhar em festas e eventos, como casamentos, aniversários, batizados, lançamentos, conferências, homenagens, entre outros. Nesse caso, geralmente, os garçons são terceirizados.


Funções básicas do garçom

— Preparar o local de trabalho (“mise em place” do salão);
— Preparar, organizar e esterilizar os materiais e utensílios utilizados no salão (“mise em place” de utensílios);
— Fazer a “mise em place” das mesas;
— Recepcionar e acomodar os clientes;
— Anotar os pedidos dos clientes;
— Fazer o pedido na cozinha e/ou no bar de serviço;
— Servir alimentos e bebidas, sabendo utilizar diversas modalidades de serviço;
— Atender as reclamações dos clientes;
— Recolher o pagamento das contas dos clientes;
— Zelar pelos equipamentos e materiais utilizados em seu trabalho.


Quesitos para um bom relacionamento profissional

— Respeitar os outros, compreendendo suas diferenças e particularidades;
— Respeitar as normas da empresa;
— Procurar ajudar os colegas de trabalho;
— Controlar suas reações agressivas;
— Não entrar em discussões sem fim, saber ouvir e aceitar que o outro pode ter razão;
— Não gritar ou ser mal educado com os colegas de trabalho ou com seus superiores.


Comportamento

— Ser cortês com os clientes, utilizando sempre expressões como “com licença”, “bom dia”, “boa noite”, “muito obrigado”, entre outros;
— Ser discreto, não se intrometendo ou criando excesso de intimidades com os clientes;
— Ser atencioso com os clientes;
— Ser paciente e tranquilo;
— Ser honesto, em todos os aspectos, com a empresa, com os colegas e com os clientes;
— Ter sensibilidade para entender as necessidades dos clientes;
— Ser pontual e assíduo, apresentando-se 10 minutos antes do início do seu turno de trabalho;
— Ser dinâmico e criativo, mostrando disposição para executar o trabalho e resolvendo problemas inesperados;
— Ter facilidade de comunicação e expressão, pois a essência do seu trabalho é comunicar-se com os clientes;
— Saber trabalhar em equipe;
— Ter respeito por seus superiores, pelos colegas de trabalho e pelos clientes.

Habilidades

— Conhecer as técnicas do serviço de garçom;
— Buscar aprimoramento profissional, procurando sempre se atualizar de acordo com as tendências de sua profissão;
— Ter domínio das técnicas de venda;
— Conhecer idiomas estrangeiros, para comunicar-se com turistas.
— Além disso, o garçom precisa seguir algumas regras de conduta e de postura, enquanto estiver trabalhando.


Regras de conduta

— Andar em passo normal, no salão, sem correr;
— Falar em tom de voz normal com os clientes, nem alto, nem baixo demais;
— Não falar mal de colegas de trabalho e/ou da empresa;
— Não comer, beber, fumar, mascar balas ou chicletes no local de trabalho;
— Não utilizar o telefone, equipamentos ou materiais do restaurante para fins pessoais;
— Manter o diálogo com os clientes em um nível formal, nunca entrando em intimidades dos clientes;
— Ouvir o cliente e só emitir o seu ponto de vista quando lhe for pedido;
— Não gesticular ao explicar ao cliente sobre um prato.


Regras de postura

— O garçom deve ficar com o corpo reto, elegante, mas sem ficar tenso;
— As mãos, se desocupadas, devem ficar atrás das costas;
— O garçom não deve se escorar nos móveis, cadeiras ou bancos do restaurante, ou bar.

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Por Andréa Oliveira