O preço do tomate in natura está baixo? Venda-o em compotas!

Não fique no prejuízo. Se o valor de mercado pago pelo tomate in natura está baixo demais, agregue valor a sua produção antes de vendê-la. Além disso, o processamento caseiro do tomate é uma maneira de aproveitar o excedente da produção e os frutos que não deram classificação para o mercado. “Permite aproveitar os baixos preços da matéria-prima na época de safra e aumentar a renda extra, com a venda do produto processado”, afirma Maria da Graça Lima Bragança, professora do Curso a Distância CPT Processamento de Tomate.

Para o sucesso da comercialização, porém, os produtos devem ter excelente qualidade. E essa qualidade vai depender da matéria-prima empregada, da tecnologia de processamento, da higiene no preparo e das embalagens utilizadas. Veja como é fácil preparar o tomate em compotas:

Compotas de tomate

Ingredientes

3 kg de tomate
2 kg de açúcar
1 L de água para o xarope
Cravo e canela a gosto

Modo de preparo

- Selecionar tomates com maturação homogênea, firmes e íntegros.
- Fazer pré-limpeza dos frutos em água corrente, com auxílio de uma escova de cerdas macias,
e a sanificação com solução a 50 ppm de cloro ativo, por 10 minutos.
- Fazer a pelagem dos tomates, jogando-os em água fervente e depois em água fria.
- Partir os tomates em duas ou quatro partes, na vertical, formando pétalas agregadas ou
separadas.
- Retirar as sementes e colocar os tomates em solução de água e cal, por meia hora. Para a
solução, deverá ser usada a proporção de cinco litros de água para uma colher de sopa de cal virgem. A cal deverá ser acondicionada em saquinho de tecido.
- Retirar os tomates da solução de cal e lavar pedaço por pedaço em água corrente.
- Reservar os tomates em água pura, por meia hora.
- Fazer a limpeza do açúcar, se necessário.
- Preparar o xarope, concentrando-o, até o ponto de fio.
- Acrescentar o cravo e a canela ao xarope, acondicionados em saquinhos de tecido.
- Acrescentar os tomates ao xarope e deixar cozinhar até que os frutos fiquem translúcidos.
- Envasar em vidros pasteurizados e quentes, e acrescentar xarope até cobrir totalmente os
frutos.
- Retirar bolhas de ar com auxílio de espátula ou faca pasteurizada.
- Limpar as bordas dos vidros com tecido umedecido em álcool.
- Fechar os frascos com tampas metálicas pasteurizadas.
- Submeter os frascos a tratamento térmico de 15 minutos, seguindo-se resfriamento

Rotular e armazenar em local fresco e arejado.
Validade: 12 meses.

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Por Silvana Teixeira.

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