Abrir uma padaria deixou de ser apenas abrir um local para o comércio de pães e alguns doces. Atualmente, as novas tendências sugerem itens que agradem aos mais diferentes paladares: tortas com recheios inusitados, doces fit, pães sem glúten e/ou sem açúcar, itens feitos de forma artesanal... São muitas as opções para quem se interessa pelo ramo de padaria.
Sebastião Ruiz, professor do Curso CPT Como Montar e Administrar uma Padaria, alerta que os consumidores estão cada vez mais exigentes, o que faz com que possuir as melhores receitas não seja o suficiente: é preciso saber também como montar e gerenciar o se negócio, para que sua ideia saia do papel e se transforme em lucro.
Claro que os itens clássicos não podem ficar de fora. Porém, você deverá avaliar o que pretende vender e o que não pretende. Nesse artigo trataremos do que é necessário administrativamente para abrir sua padaria. Confira:
Capacitação
O primeiro item dessa lista deve ser a capacitação. Para começar do zero, você precisa saber como começar, certo? Retomando o que foi dito anteriormente, não adianta apenas abrir um ponto comercial sem saber como administrá-lo: isso pode significar perda de tempo e dinheiro.
Maquinário
Para que você dê início à sua produção, você necessitará de alguns equipamentos básicos, como:
- Balança de precisão;
- Copo medidor;
- Assadeira industrial;
- Batedeira industrial;
- Bancada para trabalhar;
- Utensílios de cozinha, como facas, tabuleiros, vasilhas, entre outros;
- Itens que garantam a higiene dos produtos, como luvas, toucas e aventais; entre outros.
O ponto
Definir o melhor ponto têm influência direta no futuro do seu negócio. Isso porque, para vender bem, sua padaria precisa estar em um local que seja de fácil acesso e que receba um volume suficiente de pessoas. As famosas “padarias de bairro” também funcionam bem, mesmo longes de centros comerciais, por exemplo, mas é preciso oferecer um serviço de qualidade para conquistar os moradores e outros clientes da cidade.
O local
É preciso investir também no local: decoração, vitrine e exposição dos produtos, por exemplo. Se você vai oferecer lanches para serem consumidos na própria padaria, é preciso investir em um local com mesas e cadeiras para tal. Lembre-se que detalhes fazem toda a diferença: por exemplo, o saco onde se coloca o pão pode ser personalizado.
Legalização
Qualquer estabelecimento comercial que envolva alimentação, precisa de um alvará sanitário para funcionamento. Cuide da higiene das instalações e da cozinha e garanta a qualidade dos produtos.
Pessoal
Também é imprescindível possuir um grupo de funcionários de excelência. O melhor padeiro, atendentes que sejam educados e solícitos, um bom contador para não deixar passar nenhuma pendência, por exemplo, são exemplos de profissionais que só têm a acrescentar em sua padaria.
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Como Montar e Administrar uma Padaria
Segurança Alimentar em Padarias
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Fonte: Vire o seu chefe – vireoseuchefe.com
por Renato Rodrigues
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