Todo programa de higiene, limpeza e sanificação de indústria de alimentos, ou outro sistema produtor de alimentos, deve considerar o treinamento pessoal,afirma Claudia Lúcia de Oliveira Pinto, professora do Curso a Distância CPT Higienização na Indústria de Alimentos.
Qualquer programa que pretenda estabelecer diretrizes para a higiene, a limpeza e a sanificação de indústria de alimentos ou outro sistema produtor de alimentos, deve considerar alguns pontos fundamentais:
a) Treinamento de Pessoal;
b) Instruções específicas e detalhadas do procedimento de limpeza e sanificação para equipamentos e instalações incluindo pasteurizadores, centrífugas, misturadores, máquinas de embalagens, câmaras de maturação, tubulações, válvulas, conexões etc.;
c) Definição dos tipos de detergentes e sanificantes e suas respectivas recomendações de aplicação para a limpeza e sanificação dos equipamentos e instalações;
d) Estabelecimento de um plano de avaliação de limpeza e sanificação baseado em critérios visuais, químicos e, ou microbiológicos;
e) Critério para a eliminação ou tratamento de resíduos industriais, como matérias-primas inaproveitadas e resíduos de soluções de limpeza;
f) Manutenção das instalações industriais, prédios e terrenos, com previsão do momento adequado de efetuá-la, levando sempre em consideração o efeito sobre a higiene dos produtos alimentícios;
g) Cálculo do custo do programa de higiene, limpeza e sanificação.
Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:
- O que mais contamina os alimentos? A FALTA DE HIGIENE!
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Por Silvana Teixeira.
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