Na fabricação caseira de pães, é utilizado o fermento biológico, constituído por microrganismos do grupo das leveduras. Portanto, o fermento é vivo. “As leveduras usam açúcar para produzir a energia necessária à sua sobrevivência e reprodução. São elas que fazem a massa crescer”, afirma Prof.ª Maria da Graça Lima Bragança, do Curso CPT Como Produzir Pães Caseiros.
O resultado desse metabolismo é a liberação de gás carbônico, álcool e outras substâncias aromáticas na massa. O gás carbônico é o principal responsável pelo crescimento da massa, dando leveza e volume aos pães, enquanto o álcool e as demais substâncias contribuem para o aroma e o sabor do produto.
O fermento biológico mais comum no mercado é o fresco e prensado. Ele se conserva pelo prazo máximo de uma semana, sob refrigeração. Quando começa a ficar com coloração escura, é sinal de que as leveduras estão morrendo.
Outro tipo de fermento que pode ser usado é o seco. Ele tem maior durabilidade e dispensa a refrigeração. Além da presença de açúcar na massa, a temperatura, a umidade e a aeração são fatores que afetam a eficiência do fermento.
Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:
- A melhor forma para o dia passar rápido? Fazendo Pãezinhos de Batata!
- Fez pãezinhos caseiros? É hora de lavar corretamente os equipamentos!
Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:
Conheça os Cursos CPT da área Indústria Caseira.
Por Silvana Teixeira.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.