Cultivo do Shiitake em substratos

O Lentinula edodes é conhecido como Shiitake, cogumelo japonês, cogumelo da floresta e cogumelo chinês. Sua produção depende muito da semente (inoculante), tanto sob os aspectos genéticos (linhagens), quanto pelas suas interações com substratos, ambiente e tecnologias de cultivo a adotar. O seu ciclo de vida, em sua maior parte, é constituído pelo micélio vegetativo.

Nessa fase micelial, ele tem aspecto de teia, quando fica digerindo, absorvendo e armazenando nutrientes, preparando-se para a fase seguinte, chamada de reprodutiva, quando frutifica, formando o cogumelo, que é a parte comercializada do fungo.

“O micélio de Shiitake, independente da linhagem, cresce melhor na faixa de 22 a 25°C, mas difere em outras importantes características: taxa de crescimento, resistência a fungos competidores, tendência à frutificação, temperatura ótima para frutificação, tamanho e formato do cogumelo”, afirmam Augusto Ferreira da Eira e Fernanda Silveira Bueno, professores do Curso CPT Cultivo de Cogumelos Shiitake em Substratos.

Cuidados com a semente

Muitos problemas podem ser causados por sementes de baixa qualidade ou linhagens fracas, que não são aptas à competição no substrato de cultivo. Infelizmente, a hora em que o produtor verificar essas deficiências, um investimento considerável de tempo e material já foi perdido.

Para se evitar isso, o micélio deve ser adquirido de empresas idôneas, com respaldo técnico, que possam demonstrar a qualidade do seu produto, isto é, devem possuir uma área experimental onde cada lote de semente (geralmente o primeiro de cada série de matrizes secundárias) seja adequadamente testado.

A semente mal conservada ou velha (fora do prazo de validade) perde o vigor. Para realizar a inoculação, enquanto a semente encontra-se no auge de sua vitalidade (crescimento exponencial de preferência), faz-se necessário obedecer aos seguintes pontos:

- O pedido da semente deve ser feito, pelo menos, um mês antes da data prevista para inoculação;
- Uma vez recebidas as sementes, deve-se efetuar a inoculação o mais rapidamente possível (se forem armazenadas por muito tempo, há o risco de perderem seu potencial germinativo);
- As sementes devem ser mantidas em local fresco, escuro e com baixa temperatura;
- Não deixar sementes na proximidade de agrotóxicos ou adubos químicos;
- Uma vez aberto o recipiente, a semente deve ser inoculada no mesmo dia ou conservada em geladeira para uso no dia subsequente;
- A operação de inoculação do substrato de cultivo deve ser realizada em salas desinfetadas (no caso de pasteurização severa) ou em condições assépticas (no cultivo axênico);
- No cultivo em blocos de substrato, deve-se adicionar de três a cinco por cento de sementes, em relação ao peso do bloco, ou seja, para blocos de dois quilos, adiciona-se entre 60 e 100 g de sementes.

Sobre o cultivo do Shiitake em substratos

- Versatilidade no uso de matérias-primas. Os materiais usados como substrato são , principalmente, serragem e outros subprodutos ou resíduos agrícolas, como bagaço de cana-de-açúcar, farelo de arroz, farelo de trigo, farelo de soja, borra de café, entre outros;

- Menor período de maturação para início da produção e maior produtividade. O cultivo em substratos diminui o tempo de produção e aumenta a produtividade em comparação com o cultivo em toras, que requerem de seis meses a um ano em condições naturais. 100 kg de toras úmidas produzem, em média, 7 a 10 kg de cogumelo fresco. No substrato sintético, cogumelos podem ser colhidos entre 60 e 90 dias, após a inoculação, e o tempo de produção poderá estender-se por até 8 meses. Em condição controlada ou semicontrolada, a produtividade em bases úmidas chega entre 20 e 30% e a eficiência biológica chega a 80% em média (significando que 100 kg de substrato seco podem produzir 80 kg de cogumelos frescos);

- Facilidade operacional. O cultivo de Lentinula em sacos plásticos é relativamente fácil. Pode ser feito por jovens ou idosos, como negócio em áreas rurais e distritos urbanos. Além disso, gera o desenvolvimento de um novo e importante caminho para o cultivo desse cogumelo, permitindo a utilização de muitos resíduos volumosos e concentrados da agricultura, pecuária e agroindústrias;

- Maior garantia de produção para a demanda requerida pelo mercado.  O cultivo em substratos é mais controlado, menos sujeito a fatores incontrolados, que favorecem doenças e pragas, e menor aleatoriedade de produção, fato muito comum no cultivo em toras de madeira. Portanto, o cultivo em substratos acarreta menor incidência de contaminações e doenças, principalmente de fungos competidores;

- Melhor utilização do espaço nas câmaras de cultivo e produção e pode ser cultivado até em distritos urbanos;

- Maior teor proteico e menor qualidade visual. Os cogumelos obtidos em substratos são macroscopicamente inferiores aos obtidos em toras de madeira, mas, face ao enriquecimento do substrato (relação C/N/P mais estreitas), os cogumelos têm maior teor proteico;

- Em condições normais, o bloco não precisa ser regado antes do início do aparecimento dos primórdios, devido à elevada umidade do substrato que, normalmente, é de 78% e fica confinado no interior do saco, que mantém a umidade. No caso de a umidade ficar abaixo de 70% (em alguns casos menor que 50%), o bloco deve ser regado, mas sua produção será afetada;

- O espaço de tempo entre o início da colonização do micélio e a frutificação varia muito, dependendo da cepa usada e das condições de crescimento. Em geral, no mínimo, 60 dias e , no máximo, 180 dias são necessários para a frutificação. Se o tratamento para a frutificação for feito muito cedo ou tarde, o bloco produz cogumelos anormais e apresentará baixa produtividade. Se o bloco receber tratamento térmico entre 120 a 150 dias, obtém-se cogumelos de tamanho e forma desejados e boa produtividade;

- Se a temperatura de incubação for ao redor de 20°C (variando entre 15 e 25°C), serão produzidos cogumelos de boa qualidade;

- Quando os primórdios aparecerem, a umidade relativa deve ser mantida entre 85 e 90%. Nos estádios anteriores, deve ser mantida em torno de 60%, pois diminui a chance de contaminação;

- A primeira produção de cogumelos normalmente dura de 7 a 10 dias. Quando um cogumelo é colhido, uma cicatriz é deixada no bloco. O período de recuperação para uma segunda colheita varia entre 15 e 45 dias. Após esse período, o bloco deve ser submetido a um choque de imersão seguido de abaixamento da temperatura, de forma análoga à primeira produção. A terceira produção poderá ser antieconômica.

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Por Andréa Oliveira