Como fazer café

Aprenda a fazer um bom café e surpreenda os paladares mais exigentes. Foto: DeviantART

Para muitas pessoas, fazer café ainda é um mistério. O jeito certo de preparar a tradicional bebida sempre gera controvérsias. A primeira diz respeito às quantidades de ingredientes e, nesse caso, um dos desafios é agradar os mais diversos paladares, já que uns preferem café forte e outros o preferem fraco. Uns são a favor do sabor amargo, o mais puro possível, e portanto são partidários da pouca ou nenhuma adição de açúcar.

Outra discordância refere-se à maneira correta de combinar os elementos. Algumas pessoas acreditam que o método correto é colocar o pó na água quente (em certos casos o açúcar também) e em seguida coar. Por outro lado, há também quem defenda radicalmente que essa mistura jamais deve existir. E você? Como prepara o seu cafezinho de cada dia?

Para Maria Goretti Starling de Oliveira, professora do curso Receitas com Café – Para Cafeterias, Lanchonetes, Restaurantes e Hotéis, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, a melhor maneira de começar é primeiro colocar o pó no coador e depois esquentar a água. Ao longo do curso, a especialsta dá várias outras dicas sobre detalhes importantes que podem fazer a diferença no preparo do café, tanto caseiro quanto para estabelecimentos que sirvam a bebida. Oliveira orienta por exemplo que é preciso ter alguns cuidados com a água, "se o líquido passar de 90ºC, queima os óleos essenciais do café, modificando totalmente o sabor. Caso não possua termômetro, basta ver quando a água formar um rosário de bolinhas em toda a volta, onde entra em contato com a superfície do recipiente", afirma.

Sobre o açúcar, ela diz que não se deve adoçar a água do café em hipótese alguma. Já na fase final do preparo, "tome um gole do café antes de adoçá-lo para aprender a diferenciar o sabor de um café de qualidade de outro de qualidade inferior. O bom café tem o sabor adocicado", recomenda.

Confira as outras dicas da professora Maria Goretti Starling de Oliveira, acessando o curso. Abaixo, segue a receita de como fazer café, sugerida pelo curso.


Utensílios necessários

Termômetro usado em cozinhas industriais;
Copo medidor;
Porta coador de papel;
Recipiente para receber o café pronto;
Recipiente para aquecer a água;
Garrafa térmica.

Ingredientes

1 litro de água mineral ou filtrada sem cloro;
6 colheres de sopa bem cheias de pó de café.

Obs.: A presença de cloro na água modifica o sabor. Cada colher cheia de pó deve pesar, aproximadamente, 12g.

Modo de preparo

Coloque o pó no coador, de preferência de papel, sem amassar com a colher, deixando-o totalmente fofo para facilitar a passagem da água. Esquente a água até chegar a 90ºC. Não deixe ferver. Jogue a água em ponto de fio, no coador, no centro do pó e não em volta. O fio de água vai puxar toda a oleosidade do café para o centro e trazê-la para baixo.

Como adoçar

2 colheres de sopa de açúcar para cada colher de pó utilizada, ou seja, 12 colheres de sopa de açúcar. Misture em todo o café e sirva a seguir. Se for usar adoçantes, siga as recomendações do fabricante, que deverão estar no rótulo. Rendimento: 1 litro de café serve, aproximadamente, 20 xícaras pequenas de 50ml.

Por Luci Silva