Abatedouro de frangos: vestimenta e higiene pessoal dos funcionários

Existem várias fontes de contaminação dos alimentos, sendo o homem considerado a principal delas. “Isso, porque é ele quem manuseia as carnes durante os diversos processos de manipulação das mesmas", afirma Dr. Luiz Fernando Teixeira Albino, professor do Curso CPT Como Montar e Operar um Pequeno Abatedouro de Frangos.

É necessário, então, que esses profissionais tenham consciência da importância da prática de uma higienização pessoal adequada antes do preparo dos alimentos, pois um simples contato das suas mãos não-higienizadas poderá ser suficiente para ocorrer a transmissão de vários tipos de microrganismos aos alimentos.

Por isso, existem normas básicas de higienização para serem seguidas pelos funcionários. São elas:

a) Uso de uniformes
A higienização dos funcionários deverá começar com o uso de uniformes adequados. Para isso, eles deverão apresentar as seguintes características:

- Ser de cor clara, de preferência branco;
- Estar em bom estado de conservação, ou seja, sem furos, sem partes rasgadas ou remendadas;
- Apresentar bom aspecto visual (limpo e passado); e
- Ser trocado diariamente.

O uniforme dos funcionários, basicamente, é constituído por aventais, blusas e calças.

- Calças e blusas: deverão ser de tecido de algodão, confeccionados sem bolsos e confortáveis.
- Aventais: deverão ser de tecido, para serem usados quando a atividade a ser realizada não envolver o uso de água, ou de borracha, para serem utilizados nas ocasiões de se trabalhar com água.
- Sapatos ou botas: os sapatos deverão ser fechados e as botas de borracha branca.
- Rede ou touca: são acessórios que irão compor o uniforme com a função de manter os cabelos presos, para evitar que caiam sobre os alimentos. Quando se optar pelo uso de toucas, elas deverão ser do mesmo tecido e cor das calças e blusas.

b) Banho diário
É indispensável que o funcionário envolvido no trabalho tome banho diariamente, de preferência no local do trabalho.

c) Cuidados com cabelos
Os cabelos deverão ser mantidos sempre limpos e penteados e, sempre, deverão ficar encobertos por uma toca ou rede.

d) Higienização das mãos e braços
As mãos deverão estar sempre limpas e com as unhas bem aparadas. Além disso, essas partes do corpo deverão ser lavadas e sanitizadas sempre que:

- O trabalho for iniciado;
- Comer, fumar ou passar as mãos em qualquer parte do corpo por qualquer motivo;
- Após lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos ou usado, etc.;
- Principalmente, após usar o banheiro; e
- Toda vez que retornar à área de trabalho vindo de qualquer outro local.

Manter as mãos e os antebraços higienizados é algo muito importante, quando se reduzirá ou eliminar os riscos de contaminação dos alimentos. Por isso, faz-se necessário que o funcionário crie o hábito de lavar as mãos e os antebraços com água e sabão, a cada uma hora ou, no mínimo, 10 vezes durante o dia de trabalho.

e) Adornos
Não utilizar adornos, como anéis, alianças, pulseiras, brincos, piercing’s e relógios de pulso.

f) Dentes
Os dentes devem estar sempre escovados.

g) Evitar usar barba
Caso o funcionário não concorde, em hipótese alguma, em fazer a barba, usar máscara facial descartável, trocando-a a cada 30 minutos, no máximo.

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Por Silvana Teixeira.

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