A indústria caseira nos permite desenvolver diversos produtos que são utilizados na comercialização e não exigem altos investimentos, um desses produtos são as frutas cristalizadas, a professora Maria da Graça Bragança do Curso CPT de Como Produzir Frutas Cristalizadas trouxe as melhores dicas para você que quer trabalhar com esse mercado.
1.ª etapa
• Escolher abacaxis firmes, íntegros, com ótimo grau de maturação.
• Lavar os abacaxis em água corrente, com auxílio de uma escova e sanificar.
• Retirar a coroa, cortar as extremidades do abacaxi e fatiá-lo em rodelas grossas e uniformes (mais ou menos 3,5 cm cada fatia).
• Descascar as rodelas ou fatias e retirar o miolo.
• Lavar as fatias e deixar de molho em água por meia hora.
• Escorrer a água e colocar as fatias para aferventar em água já quente, por 5 a 10 minutos, cobertas com pano. Deixar o abacaxi esfriar na água de cozimento; trocar a água por outra fria e reservar por cinco minutos.
• Escorrer a água e cortar o abacaxi, em quatro ou seis pedaços, conforme o diâmetro das fatias.
• Preparar um xarope, utilizando dois kg de açúcar e um litro de água, deixando ferver por cinco minutos.
• Coar o xarope em tecido de algodão ou nylon.
• Concentrar o xarope até o ponto de bala mole e acrescentar os pedaços de abacaxi. Deixar ferver por cinco minutos.
• Retirar do fogo e reservar até o dia seguinte.
2.ª etapa (concentração)
• Aquecer o doce, sem deixar ferver.
• Drenar o xarope para outra panela e conservar o doce tampado para não esfriar.
• Concentrar o xarope drenado, deixando ferver até o ponto de bala mole, colocá-lo novamente sobre o doce quente e reservar para o dia seguinte.
3.ª etapa (concentração)
• Aquecer o doce, verificar o ponto de xarope e, se estiver ralo, repetir a operação de concentração do mesmo.
• Deixar em repouso até o dia seguinte.
• Verificar se o doce está no ponto de saturação para completar a cristalização, isto é: boa concentração do xarope, aspecto brilhante, impregnação total de açúcar no fruto.
• Se necessário, repetir o processo, descrito na terceira etapa, até que o doce esteja totalmente saturado. Caso os doces estejam saturados, totalmente, passa-se à etapa da cristalização.
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Por Eduardo Silva Ribeiro.
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