A fábrica deve seguir algumas normas para obter segurança alimentar.
A segurança alimentar é um fator determinante na qualidade dos derivados lácteos. As pessoas estão cada vez mais atentas quanto à proveniência das produtos e às certificações que eles recebem. Para que o queijo tenha a aprovação dos órgãos de fiscalização e dos consumidores, é necessário adotar os procedimentos de higiene adequados.
Os cuidados com higiene, desde as instalações do estabelecimento até o preparo do queijo, são obrigatórios. A fábrica, por exemplo, deve ser ampla, ventilada, protegida com telas de arame nas portas e janelas para evitar contaminações provenientes de agentes externos, como moscas, roedores, fumaças e poeiras.
Há também a necessidade de tratamento dos afluentes. O material orgânico liberado durante a fabricação de queijos e os produtos químicos, utilizados na limpeza do local e dos equipamentos, devem receber tratamentos específicos.
No que diz respeito à higiene pessoal, recomenda-se o uso do detergente neutro para lavar as mãos, pois ele é considerado biodegradável. Além disso, os funcionários devem vestir uniforme de trabalho: gorro, macacão e botas brancas.
É importante que você esteja por dentro das normas a serem seguidas para alcançar qualidade microbiológica e prolongar a vida útil do produto. O curso Produção de Queijos Finos e Mofados, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, mostra essas regras. Veja algumas delas:
– Vigiar a saúde dos empregados, responsáveis pela manipulação do leite, e a saúde do rebanho. Afastar os portadores de doenças até ficarem curados;
– Providenciar que os locais de ordenha e de produção possuam pisos acimentados para facilitar a limpeza;
– Manter os utensílios empregados na ordenha e no beneficiamento higienizados e desinfetados.
Por Luci Silva
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