Como o preço da carne ovina aumentou consideravelmente no mercado, o investimento na criação de ovinos de corte tornou-se algo bastante promissor. Um dos fatores que contribuem para isso é o elevado potencial que apresenta o mercado consumidor desse tipo de carne nos grandes centros urbanos. Isso graças ao abate de ovinos que produzem uma carcaça de melhor qualidade a preços compensadores tanto para o criador como para o consumidor.
Devido à enorme procura pela carne de ovinos, especialmente cordeiros, alguns criadores do Ceará passaram a investir no rebanho. Atualmente, o estado tem o terceiro maior rebanho de ovinos do país, passando de dois milhões de cabeças, das mais diversas raças. É importante salientar que qualquer raça pode propiciar carne de alta qualidade, já que o fator de maior interferência nas características sensoriais da carne, como o sabor, o aroma e a maciez, é a alimentação.
Além da alimentação, os aspectos mais importantes a serem considerados em um sistema de produção de cordeiros para o abate são a velocidade de crescimento, o peso vivo ao abate e a composição da carcaça. A determinação do peso ótimo de abate deve levar em consideração a qualidade da carcaça, as questões econômicas e as preferências dos consumidores.
Na França, por exemplo, existe a preferência por carcaças entre 15 e 18 kg, ao passo que na Espanha, o peso mais aceito está entre 8 e 11 kg. Já no Brasil, o peso da carcaça entre 12 e 15 kg tem excelente comercialização. A quantidade de gordura é o principal fator determinante do peso ideal de abate.
O excesso de gordura, como consequência de pesos de abate inadequados, afeta a qualidade do produto final. Além disso, repercute na viabilidade econômica da produção, pois parte dos nutrientes ingeridos pelo animal é transformada em tecido indesejado pelo consumidor moderno.
Enfim, o que se procura é um peso de abate onde a proporção de músculos da carcaça seja máxima e a gordura seja suficiente para conferir à carne características adequadas ao mercado.
Por Andréa Oliveira.
Fonte: G1.
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