O confeiteiro deve trajar uniforme, calçados, meia, usar máscara, prendedor e touca nos cabelos.
A higiene no ramo da alimentação deve ser absoluta. Quem manipula a comida precisa trajar uniforme, calçados, meia, usar máscara, prendedor e touca nos cabelos. No momento de preparar bolos e tortas, o confeiteiro não utiliza anéis, relógios e pulseiras. Esse profissional deve sempre estar com as unhas aparadas e sem esmalte.
Esses cuidados são essenciais, pois em virtude da umidade e do calor ambiente, as cozinhas são o lugar ideal para fungos e bactérias proliferarem. As informações sobre o combate aos micro-organismos precisam ser passadas aos funcionários, conscientizando-os de suas responsabilidades.
Algumas atitudes importantes, de acordo com a professora Vanessa Campos, no curso Como Fazer Tortas de Vitrine, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, é “usar instrumentos diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, armazenar a matéria-prima agrupando-a por tipos e sempre bem tampada, estocar em lugares secos, usando a regra, 'o que entra primeiro sai primeiro'”.
Outro aspecto que merece atenção é quanto à conservação da torta durante a preparação. “É importante que, entre as etapas, enquanto se espera a confecção da calda, ou do recheio, por exemplo, nenhum alimento fique exposto ao ar, sem refrigeração”, diz a professora Campos no curso, que foi coordenado por ela.
Os resíduos do processamento de tortas são as principais fontes de nutrientes para o desenvolvimento de bactérias. Por isso, é necessário a constante higienização do local e dos equipamentos para evitar as contaminações. Ela é fundamental para a saúde do consumidor e credibilidade para a empresa que produz o alimento.
Por: Ariádine Morgan
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