Pesquisadores do Inta - Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária da Argentina, afirmaram que a dieta bovina pode afetar o gosto da carne, aproximando-a ao sabor do alimento proveniente do porco. A alimentação à base de industrializados, como alguns derivados de sementes oleaginosas, é a grande causa.
Segundo o especialista Enrique Pavan, a formulação de uma dieta à base de concentrados contendo uma alta composição de ácidos graxos diverge muito da dos gramados naturais. “Quando esse tipo de suplemento é excessivo ou é dado aos animais por um tempo prolongado, gera uma mudança na proporção dos ácidos graxos, que poderia modificar o sabor da carne”, explica Pavan.
Na Argentina, o problema do gosto da carne já está sendo detectado pelos consumidores.
Segundo o Inta, como consequência da introdução e extensão desse tipo de práticas alimentares, a composição de ácidos graxos de bovinos e suínos ficou parecida. Seria mais conveniente ao animal e ao produtor que sua criação fosse, na sua totalidade, no pasto. No entanto, esse sistema de produção tem o grande problema de distribuição desuniforme das chuvas ao longo do ano. Isso causa a diminuição na oferta de forragem no período de seca, que acaba influenciando o balanço de desempenho econômico das atividades pecuárias.
No Brasil, a conclusão das pesquisas é que no período da seca os animais devem receber uma suplementação estratégica que permita ganhos moderados, porém importantes para o crescimento individual e a produtividade do rebanho. O professor Adilson Almeida, especialista em forragens e pastagens, do Departamento de Zootecnia da FAZU - Faculdade de Agronomia e Zootecnia de Uberaba, explica que é comum os pecuaristas brasileiros usarem a uréia misturada com suplementos minerais durante o período da seca, com o objetivo de suplementar a deficiência de proteína.
Entretanto, ele diz no curso Suplemento Múltiplo, em que ensina como produzir e usar, mencionando as quantidades ideais de cada ingrediente, “que a maioria dos trabalhos conduzidos no Brasil com uréia associada a suplementos minerais revelaram resultados insatisfatórios, com benefício reduzido ou mesmo nulo”. O curso foi elaborado em uma parceria entre o CPT – Centro de Produções Técnicas e a FAZU.
Na Argentina, o problema do gosto da carne já está sendo detectado pelos consumidores, o que coloca em cheque a sua fama de servir cortes bovinos com alta qualidade e sabor único.
por: Ariádine Morgan
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Comentários
Jairo Carlos Pereira
10 de ago. de 2023Existe algum tempero ou forma de melhorar esse sabor ruim assim que detectado
Resposta do Portal Cursos CPT
11 de ago. de 2023Olá, Jairo Carlos Pereira! Como vai?
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Ricardo Santiago Cintra
6 de jul. de 2023O gado criado no grão puro de milho e nucleo será que modifica o sabor da carne também ? O pessoal a 2 mil anos atrás não dava milho ?
Resposta do Portal Cursos CPT
13 de jul. de 2023Olá, Ricardo Santiago Cintra! Como vai?
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Marivaldo Pimentel
3 de dez. de 2021Ouvi comentários na França região da Normandia onde esta localizado o Monte Saint Michel que os animais que pastam nessa região de mar com água salgada, que o capim fica salgado e influi no paladar das suas carnes. Isso pode realmente acontecer ou é piada de Francês?
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14 de jan. de 2022Oi, Marivaldo! Tudo bem?
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Sim, a carne bovina pode ter o gosto alterado pela alimentação, assim como diz o artigo. No entanto, não sabemos afirmar se é pela região da França que isso ocorre.
Abraço,
Lorena
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