Prazo de validade dos produtos panificados

Os benefícios funcionais em produtos panificados incluem maior prazo de validade, melhor estrutura da casca, melhor textura e retenção de umidade.

Pães comercializados a granel certamente possuem menor tempo de prateleira.

Pães comercializados a granel certamente possuem menor tempo de prateleira.

O prazo de validade refere-se ao tempo que um determinado produto poderá permanecer exposto aos clientes sem que haja perdas significativas da sua qualidade. Dentre o fatores que interferem no prazo de validade, podemos citar: ataque de microrganismos, ressecamento por perda de umidade e o envelhecimento que naturalmente acontece por causa da retroação do amido.

Pães comercializados a granel certamente possuem menor tempo de prateleira porque ficam mais expostos às fontes de contaminação (ar, contaminação cruzada, entre outros) e também são mais vulneráveis à perda de umidade. Já os produtos comercializados em embalagens apropriadas, como as embalagens plásticas, estão isentos destes fatores e, por isso, geralmente possuem maior prazo de validade.

O prazo de validade dos produtos panificados deve representar uma preocupação constante para os donos de padaria e para os técnicos (padeiros) responsáveis pela produção. Não se pode esquecer jamais que a produção deve ser feita, visando atender os clientes da melhor forma possível, uma vez que o atendimento é o item mais valorizado pelos clientes em qualquer estabelecimento comercial.

Nesse sentido, recomendamos que a quantidade produzida seja suficiente para ser consumida, por exemplo, em um período de tempo que corresponda a no máximo 60% do prazo de validade, por exemplo, um produto que tenha uma validade de cinco dias (deverá estar especificado no rótulo) deverá ser produzido em determinada quantidade suficiente para ser totalmente consumida em até três dias. Assim, no terceiro dia que estiver exposto, os clientes levarão para casa os últimos pães da remessa, tendo a impressão (e é verdade) de estarem levando produtos frescos, uma vez que terão mais dois dias para o consumo do produto.

 

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