Os benefícios da carne vermelha para o organismo

A carne vermelha é uma excelente fonte de proteínas.

Engana-se quem pensa que uma dieta sem carne é mais saudável. A carne é um alimento rico em proteínas e fornece ao organismo nutrientes essenciais para o seu bom funcionamento.

Uma porção de 100 g de carne magra contribui com menos de 10% das calorias numa dieta diária de 2.000 kcal, já que é excelente fonte de proteína, zinco, vitamina B12, selênio e fósforo. Além disso, é uma boa fonte de niacina, vitamina B6, ferro e riboflavina. O consumo de 100 g de carne magra tem a mesma quantidade de proteínas que uma xícara e meia de leguminosas (feijão), porém metade das calorias.

Ao contrário das proteínas vegetais, a carne magra é fonte de proteína de alta qualidade e de suprimento alimentar disponível. A carne bovina é excelente fonte de vitamina B12, um nutriente essencial que não está prontamente disponível em fontes proteicas vegetais.

Consumo de carne vermelha

O consumo da carne vermelha deve ser moderado e realizado de acordo com o peso e composição da pessoa que a ingere.

Dê preferência para carnes magras e, quando for comprá-las, peça ao açougueiro que retire toda a gordura. Procure prepará-la assada, grelhada ou refogada, pois, evita o aumento do teor de gordura e o valor calórico da receita.

Como comprar o melhor corte

Na hora de comprar a carne, procure por cortes mais avermelhados. Carnes com pontos amarronzados significam que está iniciando o seu processo de deterioração, apesar de não possuírem o cheiro característico.

É interessante que você peça que a carne seja cortada em bifes de pelo menos dois a três centímetros de espessura.

Corte magro x Cortes gordos

Conheça quais são os cortes de carne com mais gordura e quais são os cortes mais magros. Os valores aqui comparados se referem a 100 gramas de cada corte.

Corte magros:

- patinho: 7 g de gordura
- maminha: 7 g de gordura
- músculo: 7 g de gordura
- lagarto: 9 g de gordura
- filé mignon: 9 g de gordura
- coxão duro: 9 g de gordura
- coxão mole: 9 g de gordura

Corte gordos:

- acém: 11 g de gordura
- alcatra: 12 g de gordura
- contra-filé: 13 g de gordura
- cupim: 13 g de gordura
- picanha: 20 g de gordura
- fraldinha: 26 g de gordura
- costela: 28 g de gordura

Receitas com carne vermelha

1 - Lombo recheado

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de lombo aberto em manta
suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o recheio:

1 vidro de palmito (530 g)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de salsa picada
pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de preparo:

- lave e enxague o lombo;

- tempere com o suco de limão, o gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta;

- tampe com o papel alumínio e leve à geladeira por duas horas.

Modo de preparo do recheio:

- em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta;

- distribua o recheio sobre o lombo e cubra com a mussarela;

- enrole e amarre com barbante;

- coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos;

- retire o papel alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

2 - Costela recheada

Ingredientes:

6 kg de costela bovina - tem de ser a ponta da costela por ser mais carnuda
2 cenouras grandes
1 1/2 cebola grande
5 dentes grandes de alho
150 g de bacon
1 1/2 linguiça calabresa
800 g de aipim
250 g de queijo provolone
cebolinha e salsinha a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal grosso temperado
agulha e linha próprias para costurar alimentos
papel alumínio

Modo de preparo:

- em uma panela, coloque o aipim para cozinhar com um pouco de sal;

- não deixe cozinhar muito pois, ele ainda irá cozinhar mais, dentro da costela;

- corte a cenoura, a calabresa, o queijo e o bacon em cubos pequenos;

- pique o alho e a cebola;

- em uma bacia, misture o aipim pré-cozido cortado em cubos pequenos e o restante dos ingredientes.

- tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Não é necessário colocar sal no recheio;

- pegue a costela e faça um corte longitudinal, próximo aos ossos para abrí-la. Não corte totalmente;

- acrescente o recheio na costela. Para facilitar, não inclua tudo de uma só vez. Coloque um pouco e quando for fechar a costela com linha, inclua o resto;

- com uma agulha e linha apropriada para costurar alimentos, feche bem a costela;

- passe sal grosso temperado em volta da costela e embrulhe em papel alumínio;

- asse em uma churrasqueira ou tambor fundo por umas 6 horas. Vire algumas vezes para que o calor cozinhe bem a costela;

- retire o papel alumínio e deixe a costela dourar um pouco;

- após estas etapas, a costela estará pronta para ser servida.

Fonte: Diario Catarinense, Treino Mestre, M de Mulher, Minha Vida.

Por: Ana Carolina dos Santos

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