A mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim, é uma planta forte, tolera bem os períodos de seca, sobressai em solos de baixa fertilidade e é um produto originalmente brasileiro. Pode ser cultivada em todo país e, para a alimentação, é muito nutritiva, de alto valor energético, com teor elevado de amido, fibras e alguns minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro. Sua composição química, em média, é composta de 65% água, 25% amido, 3% proteína, 2% de celulose e 5% outros. É largamente utilizada para a produção de farinha, com grande variação quanto à cor, textura, granulometria e acidez. Pode ser consumida na forma in natura, tanto na alimentação humana, quanto na alimentação animal.
A mandioca apresenta-se em duas espécies: mandioca mansa (de mesa) e a mandioca brava. Os principais produtos derivados da mandioca de mesa são os minimamente processados ou os processados, entre os quais destacam-se a mandioca pré-cozida, congelada e os chips. Já os principais produtos derivados da mandioca brava são a farinha seca, farinha d’água, farinha temperada, fécula ou polvilho doce e polvilho azedo.
Por Silvana Teixeira.
Fonte: Sebrae.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
