Quem não adora uma boa macarronada? Na verdade, é difícil dizer quem não gosta! Mas para que ela esteja no ponto, são necessárias algumas dicas fáceis e práticas para cozimento de massas, sem que fique grudenta ou dura demais.
Segundo a professora Denise Andrade Khoury, do Curso CPT Cozinha para Iniciantes, para tornar a sua massa ainda mais saborosa, é preciso escolher bem o tipo de massa (longa, curta, estriada), de acordo com o molho, pois há massas que o absorvem mais e outras não.
Tipos de massas e molhos
Não adianta cozinhar a massa no ponto certo, se você não sabe escolhê-la conforme o molho de acompanhamento. As massas raiada e estriada, por exemplo, absorvem muito mais o molho de tomate. Por isso, devem ser preparadas com um molho mais encorpado.
Já as massas longas e finas devem ser servidas com molhos mais líquidos e as massas curtas e abertas, com molhos com pedaços de carne ou legume.
Quantia de água por grama de massa
Jamais cozinhe as massas em pouca água, pois elas liberam uma boa quantia de amido e podem ficar grudentas. O certo a fazer é usar, no cozimento, 1 litro de água/100 gramas de massa. Dessa forma, a massa alcançará o ponto certo: al dente.
Óleo e sal na água
Sempre tivemos o costume de adicionar um fio de óleo na água do cozimento da massa, mas isso não deve ser feito. O óleo não permite que o molho penetre na massa, selando-a.
Quanto ao sal, este deve ser usado, mas na proporção correta: 10 gramas de sal/100 g de massa. E mais! Você pode adicioná-lo tanto antes como depois da fervura da água.
Tempo de cozimento
Não cozinhe demais a massa, caso contrário, ela ficará grudenta. O melhor ponto é al dente, pois, além de melhor textura, a massa demora mais a ser digerida, evitando o alto teor glicêmico no organismo.
Lembre-se de adicionar a massa assim que a água estiver fervendo bem.
Água fria para enxágue
Muitos lavam a massa na água fria após o cozimento. Entretanto, isso retira o sabor, o amido e impede a aderência do molho. O correto é colocá-la diretamente na frigideira com molho, por 1 minuto, e servi-la em seguida.
Seguindo essas dicas você obterá um ótimo resultado no preparo de suas massas.
Por Andréa.
Fonte: Receitas sem Fronteiras.
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