Aprenda como fazer passo-a-passo o glacê real.
O glacê real é uma prepração mais apropriada para fazer flores de decoração, arremates e para colar as peças. Ele pode ser produzido facilmente em sua cozinha, utilizando uma base de claras de ovos. Mas, se preferir, também pode usar o glacê industrial, encontrado em casas especializadas em confeitaria.
Vamos então aprender como fazer glacê real:
Ingredientes:
1000 g de açúcar impalpável
4 unidades de claras em temperatura ambiente
3 g de ácido cítrico
Modo de fazer:
- Monte a raquete na batedeira e, em seguida, coloque as claras e um pouco de açúcar impalpável.
- Deve-se utilizar a raquete na batedeira porque a massa é bem pesada e não pode incorporar muito ar;
- Feito isso, ligue o equipamento regulado para funcionar na rotação intermediária. Enquanto a batedeira vai funcionando, vá colocando mais açúcar impalpável, com uma colher;
- Fique bem atento ao aspecto da mistura se apresentar uma coloração muito parecida com a de creme de leite, desligue a batedeira e adicione o ácido cítrico;
- Ligue novamente a batedeira em rotação média e continue adicionando o açúcar impalpável. Quando a massa começar a ficar mais pesada, aumente a rotação da batedeira e continue adicionando açúcar impalpável. Faça isso até a massa ficar firme e sem brilho;
- Se a massa ficar brilhante, o glacê vai demorar mais tempo para secar, quando for utilizado nas decorações;
- Quando isso acontecer, cubra o recipiente com um tecido levemente umedecido, para evitar que o glacê resseque. Nessas condições, reserve o glacê até o momento de utilizá-lo;
- Quando o acondicionamento for feito em potes herméticos, o glacê real dura até três dias na temperatura ambiente.
Dicas:
- Utilizando o glacê industrial têm-se a vantagem de não correr nenhum risco quanto à presença de salmonela;
- A quantidade de açúcar prescrita na ficha técnica do glacê real, que é de um quilograma, pode variar, para mais ou para menos, dependendo do tamanho das claras que serão utilizadas. Assim, quanto maiores forem as claras utilizadas, maior será a quantidade de açúcar necessária para o glacê real atingir o ponto ideal. Por outro lado, se as claras utilizadas forem pequenas, significando que o volume de líquido das mesmas também é pequeno, menor será a quantidade de açúcar necessária para o glacê atingir o ponto ideal.
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