O leite, além de um alto valor nutritivo, clareia e dá um sabor especial à massa.
Os líquidos permitem a interação entre os ingredientes e conferem à massa a textura adequada para a modelagem.
Agem promovendo a hidratação das proteínas e a gelatinização do amido. Os líquidos usados são a água, os sucos e o leite.
Além de ter alto valor nutritivo, o leite clareia e dá um sabor especial à massa.
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Bolos e Biscoitos: origem do bolo
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