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O ritmo de vida cada vez mais acelerado levou o consumidor a procurar por produtos que facilitem o seu dia-a-dia.

Antigamente, a carne de frango era vista como artigo de luxo, sendo consumida aos domingos, em dias de reuniões familiares, ou oferecidas a doentes e mulheres no pós-parto na forma de canja. Hoje, a realidade é outra. Com crescimento de mais de 300% entre 1983 e 2009, essa é a carne mais consumida no Brasil, com cerca de 41,5 kg per capita.

A avicultura passou por grande desenvolvimento no decorrer dos anos, em diferentes áreas de pesquisa, como no melhoramento genético, nutrição, sanidade e manejo, o que faz do frango atual um animal de alta capacidade de produção em menor tempo, de valor mais ascensível a toda população.

O ritmo de vida cada vez mais acelerado levou o consumidor a procurar por produtos que facilitem o seu dia-a-dia, surgiram, assim, os produtos prontos ou semiprontos de carne de frango. Esses são capazes de oferecer ao consumidor uma ampla variedade de pratos, para as diversas ocasiões, de foma nutritiva, prática, rápida e econômica. Diante disso, a indústria tem investido na produção de produtos como empanados, marinados e defumados, além dos tradicionais presunto, hambúrguer, apresuntado e vários tipos de linguiça, dessa forma, agrega-se valor à carne de frango, obtendo-se maior lucro.

O setor de pequenas indústrias de alimentos tem crescido muito e, dentre elas, a pequena indústria de processamento de carne é vista como uma das mais promissoras, uma vez que é possível para o pequeno empreendedor produzir uma grande diversidade de produtos de grande aceitação no mercado.

O processamento de carne de frango requer inúmeros cuidados para garantir a obtenção de produtos idôneos, com qualidade, atendendo às exigências do mercado. E, devido à complexidade do processo de produção e processamento, muitos fatores podem diminuir o rendimento das carcaças, sua qualidade e a margem geral de benefícios. É importante que os produtos cárneos sejam de excelente qualidade, pois, cada vez mais, os consumidores exigem mercadorias de ótima qualidade, além de se preocuparem com questões  de segurança, como a presença de substâncias carcinogênica, mutagênica e radiativa inter-relacionadas aos produtos alimentícios de forma geral.

No setor de pequenas indústrias de alimentos, a indústria de processamento de carne é vista como uma das mais promissoras.

Com o objetivo de divulgar entre aqueles que pretendem começar um novo negócio ou aprimorar o seu estabelecimento, para agregar valor aos seus produtos, alguns conhecimentos básicos e indispensáveis sobre como produzir linguiça de frango frescal e defumada, hambúrguer, almôndegas, frango inteiro defumado e vários outros, o CPT – Centro de Produções Técnicas elaborou o curso “Processamento de Carne de Frango”, no qual você receberá informações  da  médica veterinária, Mestre em zootecnia, professora Ana Teresa Péret Dell'Isola da CEDAF - Central de Desenvolvimento Agrário de Florestal, da Universidade Federal de Viçosa.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

A qualidade do produto final depende não somente da condição em que estava a ave ao chegar ao local, para ser processada, mas também como é manipulada durante a operação. Lesões, ossos quebrados, partes ausentes, alta quantidade de carcaças reprocessadas podem ocasionar perdas econômicas significativas.

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