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O Garde manger não precisa limitar a sua imaginação na hora de criar

Cozinhar é uma arte. Técnicas podem ser ensinadas e aprendidas, e instrumentos devem ser bem utilizados. Os artistas da cozinha apresentam pratos cheios de cores e aromas, com belíssimas formas de apresentação. O chef de garde manger executa um trabalho delicado e minimalista, é um verdadeiro artista.

Garde manger é o profissional da área de culinária requintada que domina todas as técnicas da parte de frios. Ele prepara as mesas com presuntos, salames, queijos, patês, sanduíches, saladas, molhos, canapés, terrines, decoração em bandejas e ornamentações em mesas. Além disso, ele também recebe os gêneros e os materiais do almoxarifado, controla os custos, supervisiona e prepara alimentos, como carnes, peixes, crustáceos, etc.

Esculturas em frutas e legumes têm sido muito utilizadas em casamentos, formaturas, bodas, entre outros eventos, por tornarem a comida mais atrativa, mais apetitosa. É uma forma de dar boas vindas ao convidado. O garde manger trabalha artisticamente com os alimentos sem dificuldades. A  atividade requer apenas calma e paciência.

Eiji Tomimatsu, professor do curso Profissional de Cozinha, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, afirma que cozinhar é uma tarefa que requer também a realização de experiências econômicas, com preparo de pratos a preços acessíveis, sem alterar as substâncias e o sabor. O valor alimentício, o sabor e o preço dos pratos devem ser cuidadosamente verificados e classificados.

Ser um profissional da cozinha significa poder exercer a profissão em qualquer lugar do mundo, sem limites para a criatividade, pois há uma enorme variedade de insumos para a produção dos pratos. É uma profissão com boas chances de carreira, pois o ramo da gastronomia é um dos que mais cresce no mundo, além de poder contar com a variedade de locais de trabalho (hotéis, restaurantes, indústrias, etc.).

Flor de beterraba

O conhecimento sobre o manuseio assegura a conservação dos alimentos

 

Ingredientes

1 beterraba
1 faca pequena para legumes

Modo de preparo

Lave a beterraba.
Apare a raiz e limpe qualquer saliência existente.
Segure o legume com uma das mãos e, com a outra, corte uma pétala fina da casca de uma ponta até a outra, mas sem descascar a pétala. Esta operação deve ser repetida até completar a volta.
Faça um corte por toda a lateral da flor da beterraba para retirar a primeira camada. No miolo, faça uma nova camada de pétalas.
Diminua o diâmetro do miolo da flor, retirando uma camada fina da lateral e fazendo sempre uma nova camada de pétalas intercalando com as que já foram formadas.
Este processo tem de ser repetido até atingir o centro. Retire o excesso, dando o acabamento final à flor.

Por: Virgínia Maria de Araújo

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