Bolo confeitado - passo a passo para se fazer bolo com mais de um andar

O estaqueamento é uma técnica de montagem que permite obter bolos com mais de um andar. Ele serve para evitar que o bolo superior afunde sobre o inferior

ESTAQUEAMENTO DE BOLO

O estaqueamento é uma técnica de montagem que permite obter bolos com mais de um andar

O estaqueamento é uma técnica de montagem que permite obter bolos com mais de um andar. Ele serve para evitar que o bolo superior afunde sobre o inferior. A sobreposição dos andares deve ser feita colocando cada bolo sobre uma base de papelão, forrado com papel alumínio.

“Se o bolo superior for muito pesado, deve-se utilizar uma base de madeira fina, tipo MDF ou compensado, devendo estes, também, serem embrulhados em papel-alumínio”, afirma o professor Maurício Della Áquilla, do Curso Avançado de Decoração de Bolos, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

Independente do material utilizado para constituir essa base, é muito importante que ela seja exatamente do tamanho do bolo que ficará apoiado sobre ela. Assim, quando esse bolo for coberto, a base ficará escondida por essa cobertura.

O bolo que ficar embaixo precisa possuir uma estrutura interna que seja forte o suficiente para suportar o peso do bolo superior ou dos bolos superiores e não afundar. Isso pode ser feito com palitos de churrasco ou com tubos de PVC.

Quando se faz um bolo decorado para um evento festivo, tenha em mente a importância do mesmo para a ocasião. Além de ser um elemento que permite às pessoas se confraternizarem, o bolo precisa ser atraente, pois ele deverá ser o ícone da festa.

Por isso, antes de ser executado, o bolo precisa ser pensado, precisa ser planejado, não apenas como um simples bolo, mas como uma obra de arte, uma escultura que precisa estar atrelada ao tema da festa e, ao mesmo tempo, ser atraente e glamourosa.

Uma técnica muito utilizada para se obter bolos muito charmosos é o estaqueamento que, muitas vezes, pode estar associado à colocação de colunas no bolo. Esses são recursos que permitem aos confeiteiros montar bolos mais altos e possibilitam uma infinidade de possibilidades de montagem e de decoração.

ESTAQUEAMENTO DE BOLO

O estaqueamento permite aos confeiteiros montar bolos mais altos e possibilita uma infinidade de possibilidades de montagem e de decoração

Isso é verdade porque, com o estaqueamento e com a colocação de colunas, obtém-se bolos altos, em forma de andares, na maioria das vezes um menor que o outro. Com isso, certamente terá de se considerar mais recursos em sua decoração do que seria necessário, caso o bolo tivesse um andar apenas.

E tudo deverá ser planejado de maneira que a decoração fique harmoniosa, que fique charmosa e que haja sintonia entre todos os recursos de decoração utilizados. E, para que isso aconteça, uma boa dose de bom-senso, criatividade e conhecimento são indispensáveis.

Essas são as principais razões que levam a afirmar que o estaqueamento e a colocação de colunas em bolos representam um grande diferencial na decoração artística de bolos.

Como estaquear e colocar colunas em um bolo

Estaqueamento de bolos com palitos de madeira para churrasco
- Espete um palito de madeira, para churrasco, no bolo em que será feito o estaqueamento, para obter o comprimento das estaquinhas. Faça isso até o palito encostar na base do bolo e mantendo-se o mesmo bem na vertical;
- Marque no palito a altura do bolo, com uma tesoura ou faca e, em seguida, quebre o mesmo exatamente na marcação que acabou de ser feita. Este pedaço do palito servirá como medida para a obtenção dos demais;

- Para cada estaca a ser feita, obtenha três pedaços de palitos exatamente do tamanho do que você acabou de obter e que corresponde à altura do bolo. Embrulhe esses três palitos em um pedaço de papel-alumínio, quando a estaquinha estará pronta para ser utilizada. O papel-alumínio serve para manter os palitos unidos uns aos outros e também para evitar o contato direto da madeira com o bolo;

- Escolha o local onde essa estaquinha será inserida tendo-se em mente a quantidade de estacas que será utilizada. Insira a estaquinha no bolo, bem na vertical.

Estaqueamento de bolos com tubos de polietileno
Além do estaqueamento com palitos de madeira é possível utilizar também tubinhos de polietileno. Esses tubinhos são importados e, por isso, são mais caros e mais raros de ser encontrados. Além disso, eles apresentam certa dificuldade de serem inseridos em alguns tipos de bolos como os que são recheados com frutas cristalizadas, por exemplo.

ESTAQUEAMENTO DE BOLO

Com o estaqueamento e com a colocação de colunas, obtém-se bolos altos, em forma de andares, na maioria das vezes um menor que o outro

Fora isso, os tubinhos de polietileno são muito eficientes, higiênicos e oferecem uma excelente estabilidade de sustentação do bolo superior.

Alternativamente, poderá se utilizar tubos de PVC desde que possuam paredes finas. E, sendo os tubos a serem utilizados de polietileno ou de PVC, o procedimento a ser adotado é basicamente o mesmo que foi explicado anteriormente para fazer o estaqueamento com palitos de churrasco.

- Utilize um palito de madeira, para churrasco, e obtenha a altura do bolo;
- Marque esse palito rente à superfície superior do bolo, utilizando-se uma faca ou até mesmo uma tesoura;
- Quebre o palito e utilize a parte obtida como medida para obter os pedacinhos de tubo de PVC;
- Corte os tubinhos de polietileno ou de PCV com uma faca de serra e coloque-os no bolo nos locais previamente marcados. Eles deverão ficar bem rentes à superfície superior do bolo para que a base do superior apoie perfeitamente sobre esses tubinhos.

A quantidade de suportes a ser utilizados, seja estacas de madeira ou tubos, deve ser determinada com bastante bom-senso. Não existe uma regra para ser utilizada e fornecer diretamente o número de suportes que se deverá colocar em um bolo. Mas, em geral, pode-se considerar, como sugestão, uma distância em torno de 15 cm entre cada suporte, como adequada.

A partir das estacas externas até a borda da base do bolo, três centímetros podem ser considerados como adequados. Isso, considerando logicamente que os bolos superiores que serão escorados pelos suportes estejam apoiados em bases bem resistentes, como de papelão bem firme ou de madeira fina, todos devidamente revestidos com papel-alumínio.

É importante esclarecer que esta metodologia de estaqueamento é utilizada para todos os bolos, independente do formato (redondo, quadrado, retangular, triangular, hexagonal etc.).

Colocação de colunas em bolos
As colunas são acessórios de plástico rígidos utilizados para sustentar partes do bolo e se integrarem à decoração.

- Depois de colocar as estacas no bolo, coloque glacê real sobre o bolo onde a base das colunas será colocada, principalmente sobre as estacas e no centro do bolo;

- Em seguida, cole a base das colunas no glacê real sobre o bolo;

- Coloque as colunas sobre a base, encaixando-as nas garras existentes sobre a base;

- Cole a parte superior da montagem na base do bolo superior, utilizando glacê real. Esta parte é, na verdade, um disco de plástico rígido semelhante ao que foi colocado na base das colunas. Em seguida, encaixe as extremidades das colunas nas garras também existentes no disco superior;

- Finalize o bolo fazendo a sua decoração.

ESTAQUEAMENTO DE BOLO

Tudo deverá ser planejado de maneira que a decoração fique harmoniosa, que fique charmosa e que haja sintonia entre todos os recursos de decoração utilizados


Confira mais informações, acessando os Cursos CPT da área Padaria.

Por Silvana Teixeira

 

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Comentários

Simone Fonseca

13/03/2016

Olá, poderiam me tirar uma dúvida???? É a primeira vez q vou fazer um bolo de dois andares más é pequeno, 3k .A receita q sempre faço recheada e coberta pesa em torno de 2,5k.Como faço? O bolo será redondo e sempre faço quadrado.Obrigada!

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá Simone,

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Para mais informações e como montar um bolo com mais de um andar aprenda o passo a passo aqui.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Ariane

29/01/2016

Olá. Fiquei em dúvida de como montar o bolo de andar com os palitinhos de churrasco. Como seria mais detalhadamente o passo a passo? Obrigada pelas dicas

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Ariane!

Agradecemos a visita em nosso site.

Abaixo, algumas dicas que irão ajudá-la na preparação dos palitinhos.

- Imagine um bolo de dois andares, um sobre o outro, sem espaço entre eles:

1- Meça a altura do bolo que ficará por baixo de todos. Aqui o chamaremos de bolo-base;

2- Use a forma do bolo menor, que ficará por cima, para marcar o centro do bolo-base;

3- Corte os palitinhos de churrasco na mesma altura do bolo-base. A quantidade de palitinhos será estipulada levando-se em consideração o diâmetro do bolo de cima;

4- Encape os palitinhos com papel-alumínio;

5- Espete-os no bolo-base, seguindo a marcação feita anteriormente com a forma do bolo menor, dando certo espaçamento entre eles.

6- Agora que os palitinhos já estão dentro do bolo-base, coloque sobre eles uma base (papelão bem firme ou madeira bem fina, devidamente encapados com papel-alumínio);

7- Coloque o bolo menor sobre a base, formando assim o segundo andar.

Atenciosamente,

Silvana Teixeira.

Luciane Bispo

29/09/2015

boa noite, quero fazer um bolo naked 3 camadas 35/25/15, vou montar umas duas horas antes de ser consumido. preciso colocar estacas? grata!

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Luciane!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Para ficar mais apresentável recomendamos que faça o uso das estacas.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Domingas Matari

16/07/2014

Oi preciso destes cursos, e estou em Angola podem me ligar ou enviar email com informações sobre, pagamento, cadastramento, compras e como obter os livros.

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Domingas!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Nossas consultoras entrarão em contato com mais informações sobre o Curso CPT Decoração de Bolos.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

ANA LUCIA R CONCEIÇAO QUEIROZ

04/07/2014

Gostei muita da explicação de como decorar com a massa americana, mas ficou uma dúvida: como fazer a colagem na massa? Posso fazer com um pouco de agua, e a massa quando ficar dura o que faço.

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Ana Lúcia!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Para colar partes de pasta americana pode-se utilizar uma cola própria, que pode ser encontrada em qualquer loja que venda artigos para confecção de bolos. Para fazer é fácil, basta diluir uma pequena quantidade em um pouco de água mineral, misturar bem, aguardar alguns minutos. Para colar, você deve passar uma pequena quantidade nas partes já moldadas de pasta americana, tirar o excesso e juntar.

Nunca deve-se utilizar água pois, a pasta americana em contato com a água se dissolve facilmente.

Mas, se você não tiver essa cola em casa, faça uma cola de açúcar. Basta Retire do fogo antes de escurecer, especialmente se a decoração for branca. Depois de esfriar um pouco, pegue esse caramelo com um cotonete e coloque delicadamente no local que se descolou. Segure por alguns segundos as partes a serem coladas até que fiquem juntas.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

stephani n. g . costa

26/05/2014

Muito bem explicado adorei as dicas!!! Mas ainda restou uma...tenho um bolo de 8 quilos para entregar e ele é de dois andares..a duvida é: como faço a divisão desses quilos em um bolo de dois andares? Pensei em 5 kg embaixo e 3kg no de cima. Esta certo? muito obrigada.

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Stephani!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Sim você está certa, desde que também se preocupe com as dimensões do bolo. Ou seja, as dimensões do bolo de baixo devem suportar o peso do bolo de cima.

Qaulquer dúvida estamos a disposição.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

maria da conceicao lima da silva

11/02/2014

Oi, meu nome é Conceição. Eu sou brasileira mas moro na África do Sul. Aqui faço bolos pra fora e já fiz bolos de casamentos ficou bom e de aniversários só que as vezes tem rachado a pasta americana. O que devo fazer? Gostaria de aprender mas. Gostaria de sua resposta eu amo fazer bolos mas as vezes fico meio triste por meus bolos ficarem com defeitos você pode me ajudar??

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Maria da Conceição!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Algumas causas para a rachadura em pasta americana:

1- Se a pasta americana rachou formando pelo de elefante:

Causas: A causa mais provável foi que a pasta não foi condicionada (trabalhada) o suficiente. Pasta mal amassada é a causa número 1 deste efeito desagradável (e bem comum infelizmente). Pastas que utilizam gordura vegetal também são bem propensas a ter este problema. Faça a sua pasta e use uma quantidade mínima (mínima mesmo) de gordura nas mãos quando for amassar a pasta (na hora de fazer apenas). Outro possível problema pode ser uma receita inadequada para o clima.

2- A pasta americana rachou nas bordas:

Causas: Quando a pasta é aberta muito grossa ela tende a rachar nas bordas pois sua espessura vai impedir a adequada aderência nestes locais o que fará com que a pasta rache. Abrir uma quantidade de pasta muito maior do que a necessária fará com que o peso da pasta excedente rache a pasta nas bordas, além de deformar o bolo também. Abrir a pasta muito fina também causa problemas.

Fonte: Escola de Bolo

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Vanuza Cunha de Castro

21/01/2014

Olá, amei essa dica. Eu posso fazer um bolo de 3 andares usando esses palitos de churrasco e os pratinho de isopor como base?

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Vanuza!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Sim, pode montar os bolos utilizando o palito de churrasco e o pratinho de isopor.

Qualquer dúvida estamos a disposição.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

bruno

05/01/2014

euuuuu adoreiiiiiii fazer isssso

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Bruno!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

laila barros

27/10/2013

Olá eu gostaria de saber o que colocar na pasta americana pra ela ficar com aquele brilho e bem branca?

Resposta do Portal Cursos CPT

25/06/2016

Olá, Laila!

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.

Na dica "Como Fazer Pasta Americana", veja passo a passo como fazer a pasta americana.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

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