Curso Produção de Manteiga, Coalhada e Requeijão em Barra

Programa do Curso

• Higienização do ambiente
  • Preparo da solução sanitizante
  • Higiene pessoal
• Manteiga
  • Composição
  • Qualidade
  • Instalações
  • Material indispensável
  • Obtenção do creme
    • Rendimento do creme
    • Desnatadeira
  • O processo de fabricação
    • Padronização do teor de gordura
    • Pasteurização
    • Maturação
    • Batedura do creme
    • Malaxagem
    • Lavagem
    • Salga
    • Embalagem
  • Análises na fabricação
  • Conservação da manteiga
• Requeijão em barra
  • Fabricação
    • Obtenção da massas fresca
    • Padronização
    • Pasteurização
    • Coagulação
    • Aquecimento e dessoragem
    • Dessoragem
    • Eliminação da acidez
    • Prensagem da massa
    • Pesagem
    • Aquecimento e adição de sal de cozinha
    • Adição de creme
    • Adição de sal fundente
    • Determinação do ponto da massa
    • Enformagem
    • Resfriamento
    • Embalagem
  • Pontos críticos da fabricação
  • Contaminação bacteriana
• Coalhada
  • Histórico
  • Definição
  • Equipamentos e instalações
  • Preparação da cultura
  • Ingredientes
  • Etapas clássicas de fabricação
    • Seleção do leite
    • Pasteurização
    • Fermento láctico
    • Incubação
    • Quebra da coalhada
    • Resfriamento
    • Envase
    • Armazenamento e durabilidade
  • Principais defeitos

Professor

Professora Célia Lúcia Ferreira, Pesquisadora da UFV - Universidade Federal de Viçosa, PhD em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Especialista em produção de queijos.

Curso com Certificado

Ao fazer um Curso a Distância do CPT, o aluno será submetido a uma avaliação e, sendo aprovado neste curso, receberá um certificado emitido pela UOV - Universidade Online de Viçosa. A UOV é uma Instituição Certificadora Oficial, Mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância.

Frente do certificado

Verso do certificado

Nossos certificados são registrados, contendo em sua frente o nome da Instituição Certificadora e o do CPT - Centro de Produções Técnicas, o nome do aluno, o título do curso, a carga horária de 40 horas, a data da emissão do certificado e as assinaturas do responsável pelo Setor de Avaliação e do Diretor do CPT. Em seu verso, é descrito o Programa do Curso, com impressão do carimbo oficial da Instituição Certificadora, o número do Registro e assinatura do responsável pelo Registro.

O Registro do Certificado fica oficializado e o Setor é responsável por prestar informações a qualquer pessoa, empresa ou instituição sobre a veracidade do documento. O certificado é impresso em papel especial e é enviado em envelope com proteção adequada, para que não seja danificado ou amassado. Veja um exemplo ilustrativo do Certificado de Conclusão de Curso.

Este Curso foi elaborado para ser estudado em 40 horas e possui uma avaliação constituída de 20 questões elaboradas, criteriosamente, abordando todo o conteúdo do Curso. Para ser aprovado, o aluno deverá obter um desempenho igual ou superior a 70% (setenta por cento) no resultado final. Abaixo desta média, o aluno poderá solicitar ao Setor de Avaliação e Certificação, nova oportunidade, recebendo novo “Cartão-Respostas”. Por exigência oficial, o seu “Cartão-Respostas” original deverá ser enviado para o Setor de Avaliação e Certificação, onde ficará armazenado por, no mínimo, 10 anos.

Apenas o aluno que realizar a prova e for aprovado receberá o certificado.

Assista a um trecho do filme que acompanha o Curso CPT

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