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Os equipamentos deverão atender, em qualidade e quantidade, às necessidades de produção.

Alimentar-se é uma necessidade básica do ser humano, por isso, os investimentos feitos no setor de alimentação têm grande chance de sucesso, desde que sejam bem planejados e gerenciados com profissionalismo. Estima-se que até 2015 haverá um crescimento de aproximadamente R$ 30 bilhões em arrecadação proveniente de alimentos do food service.

A alimentação coletiva pode ser comercial, quando tem fins lucrativos, como no caso de restaurantes e fast foods, ou institucional, quando se trata de uma atividade sem fins lucrativos, que é o caso de refeitórios de indústrias, hospitais e escolas. Assim, os clientes de uma cozinha comercial englobam desde pessoas físicas, com atividades fora do lar, até hospitais e empresas dos mais variados portes. O objetivo é preparar e fornecer refeições sadias e nutritivas, atendendo às expectativas dos clientes.

Para o bom andamento, não é necessária uma localização específica, mas a instalação próxima a grandes centros urbanos, dentro das normas para a obtenção do alvará de funcionamento, é mais viável. O mais importante é planejar bem o restaurante, considerando todos os aspectos. Comece pela escolha do local e a definição do público-alvo, passando pela elaboração do projeto, dimensionamento e escolha dos equipamentos, culminando com a seleção e treinamento do pessoal.

Uma cozinha comercial deve ser tratada como uma prestadora de serviços, na qual a eficiência dos funcionários está diretamente ligada aos bons resultados da empesa. Os equipamentos, portanto, deverão atender, em qualidade e quantidade, às necessidades de produção, conferindo eficiência na elaboração e conservação dos alimentos, bem como rapidez no atendimento.

Atualmente, há equipamentos de cozinha de última geração, tecnologia de programas para controle, informatização para controladoria e agilização operacional, bem como produtos de limpeza e higiene específicos para o ramo de alimentação. Esses aspectos facilitam muito o dia a dia dos profissionais.

Uma cozinha comercial deve ser tratada como prestadora de serviços, e a eficiência dos funcionários está diretamente ligada ao sucesso da empesa.

O CPT – Centro de Produções Técnicas desenvolveu o curso Como Montar uma Cozinha Comercial visando capacitar os empreendedores interessados nesse promissor setor de negócios. Nele, as informações da professora Heloísa Helena de Medeiros Duarte, instrutora de Planejamento de Restaurantes da Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, auxiliarão no planejamento e execução do restaurante.

No curso você aprenderá sobre os aspectos da montagem da cozinha comercial, os pontos importantes do projeto e das instalações, os equipamentos disponíveis no mercado, o processo de compra, estocagem e conservação da matéria-prima e dos alimentos, e a higienização desses e das instalações. Saiba, também, os aspectos considerados no recrutamento do pessoal.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

O proprietário de uma cozinha comercial deve investir no desenvolvimento de um receituário preciso, na padronização dos pratos do cardápio que garantem a fidelização do cliente, no sabor e na apresentação. Tudo isso deve ser visto como mais uma meta de qualidade.

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