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Podemos dizer que a prática de fabricação de queijos  iniciou-se com a domesticação de animais produtores de leite, quando da ordenha se conseguia mais leite que o necessário e o excedente que era guardado se transformava em coágulo e soro. A coalhada, assim obtida, separada do soro e salgada, constituía o queijo.

Dessa primária forma, até os tipos de queijos mais finos, fabricados com técnicas mais modernas,  bastante difundidas atualmente, a diversidade chega a mais de mil tipos diferentes. Dentre eles estão os queijos minas padrão, prato e provolone. As etapas de processamento e os ingredientes utilizados, são, basicamente, os mesmos, com algumas peculiaridades.

 

 O queijo minas padrão é de origem brasileira, sendo produzido nos mais diversos estados  do país.

 

O queijo minas padrão é de origem brasileira, sendo produzido nos mais diversos estados  do país. É um queijo macio, porém, mais seco e firme, de coloração interna branco-creme e casca fina amarelada. Apresenta um sabor pronunciado, ligeiramente ácido, com algumas olhaduras irregulares. Seu formato é cilíndrico e seu peso varia entre 800g a 1,2 quilo. É também conhecido como minas curado ou minas prensado.

 

O queijo prato é um dos queijos mais populares do Brasil.

 

O queijo prato é um dos queijos mais populares do Brasil. Foi introduzido na década de 30, na região do sul de Minas, por meio de imigrantes dinamarqueses. As origens do queijo prato remontam, portanto, aos queijos dambo e tybo (dinamarqueses) e gouda (holandês). No Brasil, a tecnologia de fabricação desse queijo foi adaptada às condições locais, o que explica as diferenças de sabor e textura observadas em relação aos queijos que lhe deram origem. O tipo prato pode ser encontrado tanto com olhaduras regulares ou irregulares, como também completamente fechado. Trata-se de um queijo de massa semicozida e lavada, o que explica sua consistência macia e sabor suave. Os tipos lanche, estepe, bola e cobocó são considerados variedades do prato, basicamente diferenciando-se pelo formato.

 

O provolone tem origem italiana e é um dos queijos mais conhecidos em todo o mundo.

 

O provolone tem origem italiana e é um dos queijos mais conhecidos em todo o mundo. Na Itália, é fabricado em diversos tamanhos, com sabor e aroma variando do picante ao doce, dependendo de alguns parâmetros de fabricação. Geralmente, não é defumado, no Brasil, porém, esse é um procedimento habitual. Sua consistência é semidura, a textura fechada e filante com coloração creme em seu interior, tem formato cilíndrico alongado, com peso entre 0,5 a 100 quilos.

Com o objetivo de levar o conhecimento das técnicas de produção de queijos, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Produção de Queijo – Minas Padrão, Prato e Provolone”, no qual você receberá informações da consultora e pesquisadora Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, Phd em cultura láctea e professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa, especialista em produção de queijos.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada e mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

O queijo minas padrão é de fácil fabricação e vem conquistando o mercado nos últimos anos, sendo produzido por pequenos produtores de leite e até por grandes queijarias. O Prato é um dos mais consumidos em todo o mundo, sendo amplamente utilizado em sanduíches e in natura. O Provolone, também de fácil fabricação,  apresenta alto valor comercial e tem grande procura para ser consumido in natura.

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