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No Brasil, é fabricada uma grande variedade de queijos que refletem a nossa própria formação cultural. Há queijos tipicamente brasileiros e há outros inspirados nos conhecimentos queijeiros trazidos ao país por franceses, dinamarqueses, italianos e, mais recentemente, queijos introduzidos por hábitos alimentares ingleses e americanos.

As versões originais foram adaptadas às condições e à oferta de leite nas diferentes bacias leiteiras,  e foram se adequando às preferências do consumidor brasileiro. Dentre os vários queijos produzidos no Brasil, podemos destacar o minas frescal, a mussarela e o gouda.

O queijo minas frescal é um dos mais populares e importantes, sendo produzido  por pequenos produtores de leite e queijo e, até mesmo, por grandes queijarias.

O queijo minas frescal é um dos mais populares e importantes, sendo produzido  por pequenos produtores de leite e queijo e, até mesmo, por grandes queijarias, por ser um produto de grande aceitação em todo o país. Geralmente, apresenta formato cilíndrico, coloração interna esbranquiçada, consistência mole, textura fechada, com algumas olhaduras mecânicas irregulares, e sabor variando de levemente ácido a suave.   

O queijo mussarela é amplamente utilizado na confecção dos mais variados pratos, sanduíches, salgados e pizzas.

O queijo mussarela é um dos mais importantes em todo o mundo, sendo amplamente utilizado na confecção dos mais variados pratos, sanduíches, salgados e pizzas. É muito consumido por donas de casa e em praticamente todos os estabelecimentos de alimentação. Por ser  um dos mais fabricados no Brasil, a tecnologia aplicada em sua fabricação é muito diversificada, apresentando variações em sua composição, no sabor e no formato de peças. Caracteriza-se por possuir uma crosta fina, consistência semidura, textura compacta, fechada, coloração esbranquiçada, odor suave e sabor ligeiramente ácido e salgado.

O queijo gouda é de fácil fabricação, apresentando alto valor comercial e grande procura para consumo in natura.

O queijo gouda, de origem holandesa, é caracterizado por possuir massa semi cozida, de sabor suave, apresentando diversas olhaduras ovaladas, lisas e regulares, e crosta amarela. É de fácil fabricação, apresentando alto valor comercial e grande procura para consumo in natura.

Pensando na grande variedade de queijos existentes no Brasil, nos inúmeros consumidores, e para fornecer informações na produção dos mesmos, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Produção de Queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda”, no qual você estará recebendo informações da consultora e pesquisadora Célia Lúcia Ferreira, PhD em ciências e tecnologia de alimentos, especialista em produção de queijos e professora da Universidade Federal de Viçosa - MG.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada e mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

O controle de qualidade dos queijos está diretamente relacionado com a higiene do local, dos utensílios, dos equipamentos e das pessoas que estão envolvidas no processo de produção, sem esquecer da qualidade da matéria-prima, que é o leite.

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