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A comercialização é, sem dúvida, o grande "gargalo" da caprinocultura leiteira, estando o resultado dessa atividade sempre condicionado ao desempenho dos produtos no mercado. Pontos importantes a considerar são a necessidade de oferta constante de um produto de excelente qualidade, o acondicionamento e apresentação, a frequência de entrega e o número de clientes, além do "marketing" adequado, voltado para o público em geral ou, se for o caso, uma divulgação técnica específica para médicos, pediatras, alergistas, geriatras e homeopatas.

A industrialização do leite e derivados surge como uma necessidade para a maioria dos produtores no Brasil.

A industrialização do leite e derivados surge como uma necessidade para a maioria dos produtores no Brasil, pela falta de opção para comercializá-lo "in natura" e pela possibilidade de maior faturamento bruto mensal, por agregar um valor maior ao leite produzido.

Dentre os produtos de industrialização, os mais frequentes são:

 - Leite Integral, pasteurizado e congelado – Preço médio de R$ 1,50 por litro.

 - Iogurte – natural com frutas - possui vantagens como o baixo custo de produção, por não necessitar equipamentos sofisticados, facilidade de preparo e melhor conservação.

 - Queijos – Frescal, Boursin - natural ou com especiarias (alho, cebola, ervas etc.), massa semi-dura como Moleson, e massa semi mole como Chevrotin, Chabichou, Crotin, Saint Maure, Piramide.

Os laticínios nacionais especializados sofrem concorrência dos produtos lácteos importados, principalmente da França. Talvez seja mais lógico voltar-se para a política de mercado interno, que se apresenta com grande potencial. Uma alternativa é a fabricação de queijos menos requintados e a preços mais acessíveis, contribuindo para a expansão do mercado e consequente aumento do mesmo.

 - Sorvete – um grande mercado a ser explorado.

 - Cosméticos - (sabonetes, xampus, condicionadores, cremes hidratantes, loções, etc.). Este mercado ainda está em estágio inicial. É essencial como possibilidade de compra do leite "in natura" e como elemento de marketing.

 - Leite de Cabra em Pó – Trata-se da maneira ideal de se regularizar a oferta no mercado, garantindo ao consumidor leite durante o ano inteiro e possibilitando ao produtor o escoamento na época de maior produção. Exige equipamentos e instalações de alto custo. O projeto pioneiro no Brasil de Usina de Leite em Pó de Cabra foi instalado em 1994 na Queijaria Escola em Nova Friburgo, tendo como reflexo um aumento significativo da oferta, incentivando a produção pela garantia de compra.

A industrialização do leite e derivados na propriedade exige instalações, equipamentos e técnicas adequadas.

O mercado para o leite de cabra é diversificado, atraente e pouco explorado. Pessoas alérgicas ao leite de vaca, crianças, idosos e grupos religiosos consomem normalmente o leite de cabra em pó ou “in natura”. Na gastronomia, usa-se largamente o leite caprino na confecção de pratos e molhos deliciosos, sem falar da produção de derivados.

O Curso, Industrialização Do Leite de Cabra, promovido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas é uma oportunidade de levar aos produtores o conhecimento das técnicas para a industrialização do leite e derivados na propriedade. No curso você receberá informações do Médico Veterinário e Gerente da Queijaria Escola, Paulo Roberto Celles Cordeiro e do Gerente de Produções e Instrutor dos cursos da Queijaria Escola, de Nova Friburgo - Rio de Janeiro, André Luís de Almeida Guedes.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada à ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

Com a industrialização do leite e derivados na propriedade há a exigência de instalações, equipamentos, técnicas adequadas e também credenciamento junto ao Serviço de Inspeção Federal – SIF, assim, as informações do nosso curso são uma excelente forma de instrução para o produtor que deseja processar seu leite, adotando técnicas adequadas e se inserir num mercado diferenciado agregando valor ao seu produto.

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