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A fabricação de licores é uma arte que vem sendo desenvolvida através dos tempos.

 

De fácil preparo, os licores artesanais ou caseiros constituem uma alternativa para o aproveitamento de produtos regionais, agregando valor e possibilitando a geração de renda para a família rural.

A fabricação de licores é uma arte que vem sendo desenvolvida através dos tempos. Bebida alcoólica, agradável a quase todos os paladares, o licor é conhecido em todo o mundo e tem sua origem envolta em lendas de amor, de bruxas e magos. Alguns licores são conhecidos desde os tempos antigos, quando cada convento, com seus frades e monges, grandes conhecedores de ervas e destilaria, tinha sua fórmula secreta. Cada fórmula ou receita de licor carrega consigo, muitas vezes, uma história cheia de mistérios, romances, aventuras e segredos.

No Brasil, a fabricação de licores artesanais constitui uma atividade desenvolvida por um grande número de famílias, desde a época das velhas fazendas, em que as vovós e as pretas velhas preparavam bebidas reconfortantes e agradáveis, que eram oferecidas aos visitantes e familiares que chegavam de viagens distantes, ou, então, servidas após o jantar, como digestivo, preparando o organismo para um bom descanso.

Os licores podem ser preparados de várias formas, que foram sendo repassadas de geração a geração, até chegarem à produção em escala industrial, através de processos mais sofisticados. Apesar de todo o avanço tecnológico na fabricação de bebidas, o processo básico de fabricação do licor continua o mesmo utilizado pelas nossas avós. O charme, o encanto e a magia do licor, servido como aperitivo ou como digestivo, prevalece até os nossos dias. O licor é uma bebida alcoólica que se carateriza pela elevada proporção de açúcar, misturado com álcool e com alguns princípios aromáticos extraídos de frutas, folhas, flores, raízes, sementes, ervas aromáticas, sucos, cascas de frutas ou de plantas, além de produtos de origem animal. Apresenta uma graduação alcoólicas, de 18 a 54º GL.

A fabricação do licor artesanal deve privilegiar o natural, buscando a utilização de matéria-prima cultivada pelo próprio fabricante, o que possibilita maior controle sobre a qualidade do produto final. O segredo do licor artesanal de boa qualidade está na perfeita combinação entre o princípio aromático, o álcool e o açúcar, o que resultará em um produto harmônico, em cor, sabor e aroma; na seleção adequada da matéria-prima; nos rigorosos cuidados de higiene durante a fabricação, e, principalmente, no gosto, na habilidade, paciência e dedicação do fabricante.

Reconhecendo a importância de valorizar a fabricação artesanal de licores e a necessidade de fornecer informações importantes para a agregação de qualidade aos produtos, visando atender a um mercado cada vez mais competitivo e exigente, o CPT - Centro de Produções Técnicas e a EMATER-MG elaboram o curso Como Produzir Licor e Xarope . Nele são apresentadas algumas tecnologias de produção de licores, aproveitando a riqueza e o sabor de frutas regionais e outros produtos tradicionalmente consumidos pelas famílias brasileiras. 

Mª da Graça Lima Bragança
Economista Doméstica
Depto. Técnico - EMATER-MG

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