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É o gerente que coordena o trabalho de todos os outros, tendo como função garantir que todos os departamentos funcionem perfeitamente.

O setor de hotelaria está vivendo um período de grande expansão, no Brasil e no mundo, em função do grande crescimento da indústria turística. Nesse contexto, uma administração eficiente é imprescindível para o sucesso do estabelecimento. A gestão de um hotel trata do planejamento de ações, da organização dos processos e do controle do trabalho de todos os funcionários, para atingir os objetivos da empresa.

A concorrência acirrada, a modificação dos hábitos dos clientes e a globalização são desafios que devem ser enfrentados pelos estabelecimentos de hospedagem e, mais diretamente, pelos profissionais que os administram. Para acompanhar a velocidade das transformações que ocorrem no mercado, o administrador deve, constantemente, buscar informações que contribuam para o planejamento e a definição dos objetivos da empresa.

O papel do gerente

O hotel, como qualquer empreendimento de outra atividade, necessita, para manter-se de pé e competitivo, não apenas de uma estrutura técnico-administrativa, mas especialmente de um profissional que faça essa estrutura fluir por meio do exercício de sua capacidade de liderar pessoas e talentos. Essa pessoa, naturalmente, é aquela a quem é atribuído o cargo de gerente geral do hotel.

É ele o administrador, que coordena o trabalho de todos os outros gerentes, tendo como função garantir que todos os departamentos funcionem perfeitamente e gerem receitas. Sua atuação de forma eficiente é fundamental para o sucesso do hotel.

As ferramentas de marketing possibilitam captar os desejos e as necessidades do público-alvo.

Marketing para hotel

A administração de marketing refere-se ao processo de planejar e executar a concepção, o estabelecimento de preços, a promoção e a distribuição de ideias, bens e serviços a fim de criar trocas que satisfaçam metas individuais e organizacionais. Isso tudo sempre visando a satisfação do cliente.

Para isso, é preciso conhecer quais são as necessidades e as demandas desses clientes. As ferramentas de marketing possibilitam captar os desejos e as necessidades do público-alvo. Com isso, os serviços e produtos podem ser adaptados para atendê-lo. É preciso conhecer e se antecipar às necessidades e desejos dele.

Funcionamento do setor de alimentos e bebidas

No contexto da receita global, o setor de alimentos e bebidas tem uma grande importância, por representar, no mínimo, 25% da receita do hotel

Esse é um setor que foge às características da hospedagem propriamente dita, por se constituir de uma prestação de serviços (atendimento no restaurante, por exemplo) e também num setor de transformação de matéria prima (por exemplo, a cozinha). No contexto da receita global, o setor tem uma grande importância, por representar, no mínimo, 25% da receita do hotel e contribuir para atrair eventos que, por sua vez, acabam carreando hóspedes.

É um setor de atividades complexas e envolve custos relativamente altos, se comparados à hospedagem, mas não deixa de ter o seu “glamour” quando bem trabalhado. Gerenciar o departamento de alimentos e bebidas de um hotel é mais complexo do que gerenciar um simples restaurante. Muitas vezes, é considerada uma área crítica da gestão hoteleira. Por isso, muitos hotéis acabam terceirizando esse setor, o que pode comprometer sua imagem.

Em hotéis pequenos e pousadas, geralmente, o serviço de alimentos e bebidas se resume ao café da manhã e ao minibar. Há características do setor que são exclusivas da hotelaria, como o serviço de quarto, banquetes, catering e serviço de bebidas alcoólicas.

Atribuições da controladoria

A controladoria é um setor essencial do hotel. Não existe um trabalho hoteleiro sem a participação desse departamento.

O gerente geral é basicamente responsável pelo desempenho financeiro do hotel onde trabalha. Para que o desempenho seja favorável, é preciso gerar níveis de vendas apropriados e gerenciar ou controlar adequadamente todos os recursos financeiros.

A controladoria é um setor essencial do hotel. Não existe um trabalho hoteleiro sem a participação desse departamento. As principais atividades exercidas por ele são registros contábeis, elaboração de orçamentos, balancetes e balanços,  controles diversos, administração de recursos disponíveis e realizáveis, e administração das obrigações do hotel para com terceiros, por meio do seu fluxo de caixa.

Todos os setores administrativos, como compras, almoxarifado, recursos humanos, segurança, manutenção, além dos caixas setoriais e correntistas, na maioria dos hotéis, estão subordinados a esse departamento.

Por: Patrícia Tristão.

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