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É dever dos estabelecimentos saber como combater, evitar, reduzir e eliminar as possíveis fontes de contaminação.

Os alimentos, para serem consumidos, precisam ser manipulados com muito cuidado e critérios, para que não ocorra contaminações que causam incômodos ou doenças aos seres humanos. Para que isso aconteça, é preciso adotar técnicas de segurança alimentar, que consistem em manter os alimentos livres de elementos nocivos à saúde humana. Quais são as fontes de contaminação? Como os microrganismos se desenvolvem? O que eles podem causar nos alimentos e nos consumidores? O que fazer para evitar as fontes contaminadoras?

O que causa a contaminação dos alimentos são os microrganismos patogênicos, como vírus, fungos, bactérias, protozoários e parasitos. Um alimento limpo poderá se tornar contaminado, caso tenha contato com esses elementos durante toda sua cadeia de produção. Algumas vezes, a ação deles muda a aparência dos alimentos, outras vezes não. Assim, os bonitos podem contê-los também.

Independente da fonte, os microrganismos geralmente encontram, nos alimentos, excelentes condições de desenvolvimento. Eles gostam de ambientes com muita água, pH próximo ao neutro, temperatura favorável e disponibilidade de nutrientes como açúcares, gorduras, proteínas, vitaminas e sais minerais. Isso é facilmente encontrado nos produtos alimentícios.

Para evitar a contaminação, é preciso uma ação conjunta. Ela começa com a avaliação dos fornecedores, que deverão produzir os alimentos, seguindo os critérios de segurança alimentar. Em segundo lugar, tendo a mesma importância do primeiro item, é preciso capacitar os funcionários e ter uma infraestrutura adequada, que possibilite a recepção, o armazenamento, o preparo e a exposição dos alimentos, mantendo o controle de qualidade dos mesmos.

É  preciso capacitar os funcionários e ter uma infraestrutura adequada para manter o controle de qualidade dos alimentos.

A orientação dos clientes em como proceder após a compra dos produtos também é um ponto essencial. Durante todo o processo, deve-se prezar a higiene pessoal, das instalações e dos equipamentos. Esse é o ponto de partida para a manutenção da qualidade dos alimentos.

Em supermercados são encontrados diversos tipos de alimentos, e por isso o risco de contaminação direta ou cruzada pode se tornar maior. Nesse sentido, as técnicas de segurança alimentar precisam ser seguidas rigorosamente, visando a oferecer esses produtos de forma segura e com excelente qualidade.

O curso Segurança Alimentar em Supermercado foi elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas e coordenado pela Bióloga Adriana Lara Fonseca, que é especialista em segurança alimentar. O objetivo desse material é ensinar as principais técnicas para a correta manipulação dos alimentos. O curso é focado na escolha dos fornecedores, nas técnicas de recebimento, no armazenamento, na exposição dos produtos, no preparo dos alimentos, na higienização e nas formas de informar os clientes sobre o controle de qualidade.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

É dever dos estabelecimentos de vendas de produtos alimentícios saber como combater, evitar, reduzir e eliminar as possíveis fontes de contaminação. A presença de bactérias, fungos, leveduras e vírus causam mau cheiro e sabor desagradável. Em alguns casos, a aparência do produto contaminado se modifica, mas existem as modificações que não são perceptíveis, o que é ainda mais perigoso e aumenta muito mais a responsabilidade dessas empresas.

Por: Ariádine Morgan

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