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O churrasqueiro determina a quantidade de carne que será  descongelada, visando atender à demanda do dia seguinte.

O churrasco não é de origem contemporânea, nem moderna; é antiga, bem antiga. Tudo começou lá na pré-história, quando o homem se alimentava essencialmente de pesca e caça. A descoberta do fogo teve a sua grande contribuição, pois rapidamente se descobriu que a sua utilização no preparo dos alimentos agregava sabor aos mesmos. E foi exatamente aí que surgiu o churrasco: as caças eram preparadas na brasa e se transformavam em um tipo de alimento muito apreciado.

Não são raros os documentos históricos que descrevem achados fósseis com indícios de banquetes, em que as carnes dos animais abatidos eram a principal atração. Independente de quando e onde tenha surgido o hábito humano de se comer carne assada, o fato é que esse costume foi bem aceito, atravessou gerações, fronteiras geográficas e culturais e chegou aos dias de hoje.

Atualmente, o churrasco representa não só uma das maiores e mais populares atrações culinárias, mas também é uma fonte de renda, seja para os criadores de animais, seja para os donos de restaurantes e churrascarias, ou seja, para o profissional que manipula a carne.

Para se tornar um churrasqueiro devidamente qualificado e, portanto, apto para atuar no mercado de trabalho, cada vez mais exigente e competitivo, é preciso, antes de tudo, entender claramente o que é a profissão e os conhecimentos básicos das normas de higiene e segurança alimentar. Os alimentos, em geral, são propensos a sofrer a ação e contaminação por microrganismos, se cuidados apropriados não forem tomados. As carnes enquadram-se na categoria dos alimentos altamente perecíveis, ou seja, com alto risco de contaminação, podendo trazer graves consequências para a saúde humana.

Administrar corretamente as atividades é um ponto importante no que diz respeito à organização do trabalho. Para que o processo de produção seja bem sucedido, é necessário que o churrasqueiro saiba determinar a quantidade de carne que deverá ser colocada para descongelar, visando atender à demanda do dia seguinte, além de administrar corretamente o estoque de matéria-prima, de tal forma que não falte material. É de responsabilidade do churrasqueiro fazer com que os ingredientes não fiquem acondicionados por muito tempo e que o fornecimento não seja diário.

O churrasco proporciona um dos maiores prazeres do ser humano: comer bem.

As técnicas que promovem um delicioso e padronizado churrasco buscam, primeiramente, explicar a diferença entre assar e grelhar, informações sobre o uso do sal, o significado de selar a carne e as principais características de uma boa churrasqueira. Esses pontos são a base do aprendizado.

O CPT – Centro de Produções Técnicas, visando contribuir com os interessados em se qualificar na arte de se fazer um bom churrasco, decidiu desenvolver o curso Treinamento de Churrasqueiro. O objetivo é proporcionar ao aluno a oportunidade de aprender padrões e modernas técnicas de fazer churrascos e acompanhamentos. Para isso, são abordados os seguintes assuntos: postura profissional, administração das atividades, segurança alimentar, como preparar carnes leves e delicadas, carnes mais utilizadas em churrasco e seus segredos de elaboração, como fazer molhos, guarnições, saladas e algumas sobremesas que são clássicas acompanhantes .

O Chef Mário Augusto Vieira é o professor responsável pela coordenação do curso. Ele é formado em gastronomia e especialista na produção dos mais variados tipos de churrasco.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

A padronização e as técnicas mais elaboradas se tornam extremamente necessárias no ambiente comercial, uma vez que o estabelecimento recebe várias pessoas, que podem voltar outras vezes e recomendar o local, trazendo mais clientes. Nas casas comerciais o churrasqueiro contribui na construção e consolidação da marca e da idoneidade. Em troca, ele ganha credibilidade, estabilidade e a certeza de estar proporcionando um dos maiores prazeres do ser humano: comer bem.

Por: Ariádine Morgan

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