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 Vitelos são bovinos machos obtidos de bezerros abatidos em até 20 semanas de idade.

Vitelos são bovinos machos jovens, obtidos de bezerros abatidos em até 20 semanas de idade, geralmente de origem leiteira, a maioria deles Holandeses, alimentados exclusivamente com leite e/ou sucedâneos do leite. O sistema de produção de animais precoces é um desafio, em razão das elevadas exigências nutricionais apresentadas, por causa da alta deposição de músculos e do crescimento dos ossos. Desse modo, é necessário utilizar dietas com elevada densidade energética e proteica, para poder alcançar o peso de carcaça ideal e a quantidade mínima de gordura de cobertura.

O mercado exige bezerros de boa conformação, apresentando cobertura fina de gordura. Esses, quando bem acabados, terão um depósito razoável de gordura na inserção da cauda, cobrindo os músculos intercostais. A carne tem de ser branca, obtida somente em animais anêmicos, por meio de controle rigoroso do ferro na dieta.  A cor clara da carne é uma das principais preocupações durante o processo de produção, uma vez que é o critério que define a qualidade e o preço no mercado. Ela também se caracteriza pela maciez e pelo sabor brando, quando comparada a outros tipos de carne bovina.

O aproveitamento dos macho leiteiro apresenta-se potencialmente como fator de agregação de renda para o produtor de leite que explora raças puras ou com alto grau de cruzamento, sobretudo em pequenas e médias propriedades. Vários trabalhos de pesquisa têm verificado que esses animais apresentam potencial para ganho de peso, em virtude de sua precocidade e eficiência alimentar, com elevado rendimento e qualidade de carcaça.

A exploração econômica desses animais deve ser fundamentada em uma série de estratégias que visem aumentar o ganho de peso, sem, contudo, onerar o custo de sua criação. Desse modo, esses animais poderiam proporcionar boa fonte de renda, principalmente se forem vendidos a um mercado consumidor diferenciado, localizado basicamente nos grandes centros urbanos, onde podem ser pagos preços mais elevados por uma carne nobre e de melhor qualidade.

No curso “Produção de Vitelos – Alternativa para aumentar a renda do produtor de leite”, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, são apresentadas técnicas desenvolvidas pela Embrapa Gado de Leite para produção desses animais que apresentam carne branca e macia, muito apreciada pela cozinha brasileira e internacional. Nele você receberá informações do professor Doutor José Henrique Bruschi, pesquisador da Embrapa, da professora Doutora Rosane Scatamburlo Lizieire e do professor Doutor Pedro Afonso Moreira Alves, ambos pesquisadores da PESAGRO-RJ, com participação da zootecnista e Mestre em genética e melhoramento animal Patricia Tristão Mendonça.

Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On-Line de Viçosa, filiada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.

A carne de vitela também apresenta-se como boa alternativa de consumo, visto que atende às exigências de produtos saudáveis e de qualidade, além dos novos padrões de criação dentro de normas de bem estar animal. Trata-se de carne praticamente isenta de cobertura de gordura, macia e com moderado grau de marmorização.

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